צ'איוטה (מלפפון מקסיקני) היא תרבות רב שנתית ממשפחת הדלעת עם פירות אכילים. ארץ הילידים של הצמח היא מרכז אמריקה, הגדלה במדינות עם אקלים סובטרופי, טרופי. הספק העיקרי של צ'יאוטה הוא הרפובליקה של קוסטה ריקה.

כל חלקי עץ התה מתאימים למזון למעט הגבעולים: צמרות קלעים (צעירים), פירות ועלים. הם צורכים גלם, מבושל, מבושל, אפוי. את העיסה מוסיפים למוצרי לחם. הפקעות מבושלות כמו תפוחי אדמה, הזרעים נאכלים קלויים, ולכן הם זוכים לטעם אגוזי נעים. צמרות, קני שורש ישנים המשמשים בחקלאות להאכלת בעלי חיים. גבעולי הצמח מעובדים לקבלת סיבי כסף יפהפיים, מהם נוצרים כובעים.

עיסת זרעי מלפפון מקסיקנית הם מקור לוויטמין C וחומצות אמינו חיוניות (טרונין, ארגינין, וואלין, לאוצין). עלים ופקעות מראים תכונות משתן, אנטי דלקתיות, משמשים ברפואה העממית להסרת אבנים בכליות, לנרמלת לחץ דם וטיפול בטרשת עורקים.

תיאור בוטני

צ'יאוטה הוא צמח מונו-סודי מתפתל, עם קלעי ברזל מעט עם חריצים אורכיים, שבעזרת האנטנות דבקים בתמיכה. קני שורש מגיעים לאורך 20 מ 'ויוצרים פקעות במשקל של עד 10 ק"ג. מרקם הבשר דומה למלפפון. צבע הפקעות משתנה מירוק או צהוב לירוק כהה. פרחים הם חד מיני, קוטר הקורולה הוא 1 ס"מ. העלים מעוגלים רחבים, מכוסים בשערות קשות, בעלי בסיס בצורת לב עם אונות בוטות.

פירות - פירות יער עגולים או בצורת אגס, עם זרע סגלגל אחד שטוח (באורך 3-5 ס"מ), במשקל של עד קילוגרם. עורם דק, מכוסה חריצים אורכיים, עמיד ומבריק, צהוב בהיר, ירוק או לבנבן. העיסה עשירה בעמילן, עסיסי, מתוק, ירוק בהיר.

תועלת ופגיעה

עלי המלפפון המקסיקניים משפיעים על משתן ומשמשים לטיפול באורוליתיאזיס, יתר לחץ דם ומיגור נפיחות. פקעות בעלות תכונות אנטי דלקתיות ומשמשות למאבק בטרשת עורקים. פירות הצמח עוזרים להיפטר מעצירות, טחורים, משפרים את מצב בלוטת התריס והלבלב.

Chayote - מקור לחומצות אמינו חיוניות, סיבים תזונתיים. ליזין מלפפונים מקסיקני מגביל את ערך חלבוני הצמח, משתתף בייצור נוגדנים, הורמונים, אנזימים, תהליכי שיקום סיבי קולגן, מפחית את הסבירות להרפס ומנרמל את הכולסטרול, שולט על איזון החנקן. על פי מסקנת התזונאים האמריקאים, צ'יאוט הוא מוצר דל קלוריות שמנרמל את חילוף החומרים, שניתן להשתמש בו כדי לפתור בעיות במשקל עודף, צלוליט.

מרתחים של מלפפון מקסיקני מיועדים לשימוש על ידי חולי סרטן לאחר קורס של כימותרפיה, גברים עם אדנומה וערמונית, נשים עם מסטופתיה, מיומה, פיברומה, סרטן הרחם או השד. בנוסף, לפירות יש תכונות דיאפורטיות, הם משמשים כמקור לחומצה אסקורבית להגברת תפקודי המחסום של הגוף ולמניעת הצטננות.

ההתוויות היחידה לשימוש במוצר היא אי סבילות פרטנית.

הרכב כימי

מלפפון צ'איוט הוא מוצר דל קלוריות (19 קק"ל ל 100 גרם), בו כל חלקי הצמח מתאימים לשימוש למעט הגבעול. הרכב הירק נשלט על ידי פחמימות (4.5 גרם), סיבים (1.7 גרם), מונו ודיסכרידים (1.66 גרם), בעודם דל בחלבון (0.8 גרם) ושומן (0.1 גרם) .

קא ומלפפון רגיל, בנציג המקסיקני של משפחת הדלעות, ריכזו 94.24 גרם מים, מה שהופך אותו למוצר מבורך לירידה במשקל.

טבלה מספר 1 "ההרכב הכימי של צ'יאוטה"
שםתוכן במאה גרם חומרי גלם, מיליגרם
ויטמינים
כולין (B4)9,2
חומצה אסקורבית (C)7,7
ניאצין (B3)0,47
חומצה פנטותנית (B5)0,249
אלפא טוקופרול (E)0,12
חומצה פולית (B9)0,093
פירידוקסין (B6)0,076
ריבופלבין (B2)0,029
תיאמין (B1)0,025
פילוקינון (K)0,0041
מקרונוטנטים
אשלגן125
זרחן18
סידן17
מגנזיום12
נתרן2
יסודות קורט
אבץ0,74
ברזל0,34
מנגן0,189
נחושת0,123
סלניום0,0002
טבלה מס '2 "הרכב חומצות אמינו של צ'יאוט"
שםריכוז החומר במאה גרם של מוצר, גרם
חומצה גלוטמית0,125
חומצה אספרטית0,092
לאוצין0,077
וואלין0,063
אלנין0,051
פנילאלנין0,047
סרין0,047
פרולין0,044
איזולוצין0,044
גליצין0,041
טרונין0,04
ליזין0,039
ארגינין0,035
טירוזין0,032
היסטידין0,015
טריפטופן0,011
מתיונין0,001

בבית, פירות צ'איוטה מאוחסנים בשקית נייר בתא הירקות של המקרר לא יותר משלושה שבועות, ויוצאים למשך 5 ימים.

יישום בישול

מלפפון מקסיקני יכול להיות מבושל, אפוי, ממולא, כבוש, מלוח, מטוגן, מבושל. פקעות, עלים, פירות הירק משמשים להכנת תוספות, רטבים, סלטים, מרק פירה.

יורה צעיר מבושל במים מלוחים טעם של אספרגוס. עלים ירוקים נצרכים גולמיים או מבושלים ומוגשים כמנה לצד מאכלים לבשר ודגים. פקעות צ'יות הן מקור עמילן (עד 25%), הן מיובשות וטחנות לקמח או מטוגנות. פירות בשלים של הצמח משולבים עם ירקות (חציל, בצל, פטריות, עגבניות, קישואים), שמן צמחי ותבלינים חמים (פלפל קאיין, טבסקו), המדגישים את הטעם הנייטרלי של המלפפון.

מתכונים לבישול:

  1. סלט "רעננות". רכיבים: צ'איוט (עלים ופירות), שמיר, פטרוזיליה, ביצה מבושלת, שום. חותכים את כל מרכיבי הסלט, מתבלים בשמנת חמוצה דלה בשומן.
  2. מלפפון ממולא. רכיבים: פרי צ'איוט, בצל, גזר, בשר טחון. חותכים את המלפפון לשניים, הסר את העיסה. תשוקה לבצלים וגזר, לערבב עם בשר טחון. עם המלית המתקבלת ממלאים את חצאי הירק, אופים בתנור למשך 30 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
  3. מרק פירה. רכיבים: בצל, צ'איוט, שמנת, מלח, פלפל. חותכים את הירק לפרוסות, מרתיחים 5 דקות. מטגנים בצל בשמן צמחי. מערבבים את כל החומרים, טוחנים עם בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. מגישים חם.

פירות נותנים את הטעם המקורי לצ'איוטה. פירות מלפפון מקסיקני משמשים יחד עם תפוחים וקינמון למילוי פשטידות. בשילוב זה הם רוכשים טעם מתוק.

מומלץ לתת עדיפות לפירות בגודל בינוני, ירוק. בשרו של מלפפון מקסיקני צריך להיות יציב למגע, ללא שקעים, שריטות או נזק.

לפני הבישול נשטף את הירק ונציגים גדולים של המין קלופים. מסיבות בטיחותיות, יש לחתוך את עור הירק בכפפות מגן, שכן הנוזל המשתחרר על פניו יכול לגרום לגירוי בעור. לאחר מכן, העובר נשטף שוב ושוב תחת מים זורמים.

גידול וקציר

צ'יאוט מקסיקני - צמח קליל ואוהב לחות, אוהב חום ואדמה מזינה. רק בתנאים כאלה (טרופיים) גדל ירק כגידול רב שנתי. במדינות עם אקלים קריר הוא גדל כמו עמית. מופצות על ידי גזרי גזע או זרעים. הפירות מבשילים 90-150 יום לאחר הזריעה (תלוי במגוון).

מאפיין ייחודי של הצמח הוא התשואה הגבוהה שלו. משיח בן 4 שנים נקטפים עד 80 פירות בעונה.

עונת הגידול של התרבות נמשכת 200 יום. לפני השתילה נחפר האדמה, מתובל במינרלים (100 גרם מלח אשלגן ו- 50 גרם סופר-פוספט לכל 1 מ"ר) ואורגני (6 ק"ג קומפוסט לכל 1 מ"ר). דשנים. ראשית כל, הצ'יאוטה יוצרת גזע מצולע עם יורה לרוחב-גפנים ופנימיות עצומות בהן נוצרים קנוקיות ופרחים. בתחילה, הם עדינים וישרים, אך עם הזמן הם נעשים מחוספסים, ומסללים טבעת. בשנה הראשונה הגבעול גמיש, דשא ואז מתקשח בהדרגה.

לצמח מערכת שורשים חזקה. על הקלעים נוצרים פקעות תת קרקעיות, שמשקלם 200 גרם כל אחד, כמו תפוח אדמה. מעניין, במדינות עם אקלים סובטרופי, מסת השורש הבשרני יכולה להגיע ל 9 ק"ג.

במקרה של התפשטות הקאיות על ידי זרע, כל הפרי הבוגר נטוע באדמה. מעניין לציין כי הגרעין נובט בתוכו. הפרי מכוון 45 מעלות לפני האדמה, הצד הרחב כלפי מטה, מכוסה בשני שליש מכדור הארץ. ראשית נוצרים שורשים שלאחריהם נביט צעיר פורץ את העובר ומתחילה תקופת צמיחה אינטנסיבית שנמשכת 14 יום. בשלב זה הוא נמשך למעלה ויוצר יורה. הפרי מספק אספקת חומרים מזינים לצמח. שבועיים לאחר נטיעת הזרע באדמה, נותרו יורה חזק (2-3 יח ') על הנבטים, והשאר מוסרים. ואחרי 170 יום, היבול הראשון נקצר.

מעניין שזרעי צ'יאוט קבורים באדמה בטמפרטורת הסביבה של +27 מעלות, שכן הצמח אינו סובל קור וכפור. הורדת הטמפרטורה ל -0 מעלות לא רק מאטה את התפתחות היבול, אלא גם משפיעה באופן מזיק על קלעים, עלים ושתילים. במינוס 3 מעלות, הוא משליך את הפירות, השורשים מתחילים למות.

לגידול מלפפונים מקסיקניים, אדמה נבחרת בעומק הקפאה מקסימלי של לא יותר מ- 3 ס"מ.

במקרה של התפשטות צמחית נוצרים יורה צעירים באורך 15 ס"מ מתוך יורה צעירים, הנטועים באדמה, המורכבים משכבת ​​כבול (7 ס"מ) וחול נהר (10 ס"מ). כדי להגביר את הנביטה, צמחים מכסים אותו בסרט, מספקים לחות גבוהה. יחד עם זאת, חשוב לוודא כי טמפרטורת האדמה אינה יורדת מתחת ל +15 מעלות, אחרת צמיחת היבול דעכה. צ'יאוט נטע באמצע מאי.

הטיפול במלפפון מקסיקני מסתכם בהשקיה רגילה, התרופפות, עישוב ודישון של החלקה, קשירת הקלעים למטפס או למטרות. הקטיף מתבצע תוך כדי הבשלתו, הפירות מאוחסנים בחדר יבש ומחשיך בטמפרטורה של +5 מעלות.

בתקופה היבשה, כדי למנוע נפילת שחלות ופרחים, התרבות מושקה במים חמים, אחרת מתפתח ריקבון שורשים.

מסקנה

Chayote - צמח רב שנתי עם פירות אכילים, אינו סובל כפור. זהו גפן רב עוצמה, המגיע לגובה 12 מ '. צ'יאוט הוא מוצר דל קלוריות, במאה גר 'מתוכו רק 19 קק"ל. מרקם עיסת הפרי דומה לתפוחי אדמה: הוא מכיל 25% עמילן, 17 חומצות אמינו, סיבים תזונתיים, סוכר, וסט ויטמינים ותרכובות מינרליות. כל חלקי הצמח, למעט גזע ליגני, מתאימים למזון. עלי מלפפון מקסיקניים משמשים ברפואה העממית להפגת נפיחות, הורדת לחץ דם וטיפול באורוליתיאזיס. שורשים צעירים, פירות נמצאים בשימוש נרחב בבישול להכנת תוספות, סלטים, מרק פירה. הגבעול משמש לאריגת חוטי קש, והקלעים הישנים להאכלת בעלי חיים.

נכון לעכשיו, התרבות היא בעלת שכיחות נמוכה, אך בשל הרכבה הכימי העשיר ותכונותיה השימושיות, ההנחה היא שהצמח יזכה לפופולריות רחבה בעתיד הקרוב.

Loading...