שמן

חמאת קקאו

חמאת קקאו היא המוצר החשוב ביותר עבור אוהבי מתוק. מכינים ממנו שוקולד איכותי, שתייה חמה, כל מיני חומרי גלם וקינוחים מעובדים תרמית. עבור רבים, חמאת קקאו היא אנלוגיה לחמאת שוקולד, שכל כך אהבנו לקבל בתה בבוקר. אך מוצר הקקאו הוא קריש שומן, צבוע בצבע לבן-צהבהב, המוציא ניחוח צמחי נעים וממלא אותו בכל החדר.

היקף המרכיב אינו מסתיים במחלקת הקונדיטוריה במטבח. הוא משמש בקוסמטיקה, בשמים, ברפואה מסורתית ואלטרנטיבית. יתר על כן, משקעים - משככי כאבים ומשלשלים עשויים משמן.

המרכיב הוא באמת רב ​​גוני ועמום. בואו נבין מהי חמאת קקאו וכיצד היא תועיל לצרכן המודרני?

מאפיינים כלליים

בעת העתיקה נחשב קקאו למוצר בלעדי לעשירים. בעוד האצולה נהנתה מטעם עדין והתלוננה על תווי מרירות מורגשים, מעמד העובדים אסף דגנים, טחן אותם לאבקה / שמן והתלבט על פרטי הבישול. היום הכל הרבה יותר קל ונגיש. כדי להרשות לעצמו חמאת קקאו אין צורך להיות קפיטליסט. כל יצרן יציע בשמחה מבחר בלתי נדלה של מוצרי קקאו, החל משוקולד של 90% אמיתי, וכלה בנרות לכאבי בטן.

חמאת קקאו היא השומן שנסחט מפולי עץ שוקולד מגוררים. במראה החומר אינו שונה מהחמאה הרגילה: אותו רף של גוון לבן-צהבהב, שהעקביות שלו תלויה בטמפרטורת הסביבה (עד + 25 מעלות צלזיוס שומרת על מבנה יציב, וב- 33-35 מעלות צלזיוס מתחיל להתמוסס). מיוצרים שני סוגים של שמן: טבעי ומלא ריח. מוצר מפיג ריח מנוזל לעיבוד נוסף, משמש בתעשיות שונות כמרכיב תעשייתי. המוצר הטבעי משמש לרוב בבישול כבסיס לקינוחים, חטיפים או מנות עיקריות.

כיצד לחלץ את המרכיב

המקור העיקרי לדגנים ובהתאם, חמאת קקאו הוא עץ השוקולד. עץ ירוק-עד זה (סוג Theobroma), שגדל בדרום אפריקה, והוא מעובד בכל המדינות עם אקלים טרופי.

עובדה היסטורית: שם הסוג תיאוברומה נתן את הצמחים לקארל ליניי (חובש שוודי ומדען טבע). אבל הכינוי הספציפי "קקאו" שזור בשפה האצטקית על ידי שורשיו. קבוצות שפות סלאביות, כדי להפחית את אחוז ההלוואות, כינו את הצמח עץ שוקולד, אך השפה המודרנית היא יותר פלסטית ומשתמשת בצורת המקובלת של "קקאו".

פירות נקרעים מעצים, נחתכים לשניים ונארזים במיכלים מיוחדים. לאחר מספר ימים במכלים, מתחיל תהליך התסיסה. עיסת פרי עץ השוקולד מכילה ריכוז גבוה של סוכר צמחי. זה מתחיל להתפרק למרכיבים כמו אתיל אלכוהול ופחמן דו חמצני. הפרי מתחיל "להתסיס", טמפרטורת העיסה עולה ל 50 מעלות צלזיוס. בעוד כעשרה ימים, הזרעים מאבדים את המרירות הטבעית שלהם, משנים צבע לצבע כהה יותר ורוכשים ארומת שוקולד אצילית עם תמציות ירקות טריים עדינים. השעועית מיובשת, נארזת במכולות הדרושות ונשלחת לנקודות המכירה או לעיבוד נוסף.

שעועית מועברת דרך פילטרים מחוממים מיוחדים. במסננים אלה הם הופכים למסה צפופה וצפופה, והטמפרטורה הגבוהה הקבועה אינה מאפשרת למוצר לגלגל או להתקשות בצורה מוגזמת. לאחר העיבוד מוזגים את השמן לתבניות ומובלים למכירה.

הרכב כימי

ערך תזונתי (מבוסס על 100 גרם דגנים מעובדים)
תכולת קלוריות884 קק"ל
סנאים0 גרם
שומן100 גרם
פחמימות0 גרם
סיבים תזונתיים0 גרם
מים0.1 גרם
הרכב ויטמין (במיליגרם ל 100 גרם דגנים גולמיים)
טוקופרול (E)1,8
פליחינון (ק)24,7
כולין (B4)0,3
שומנים וחומצות שומן (בגרם ל 100 גרם דגנים מעובדים)
שומן רווי59,7
חומצה מוריסטית0,1
חומצה פלמינטית25,4
חומצה סטארית33,2
שומן חד בלתי רווי32,9
חומצה פלמיטולית0,2
חומצה אולאית32,6
שומן רב בלתי רווי3
חומצה לינולאית2,8
אומגה 30,1

תכונות שימושיות

השפעה על פונקציונליות הלב

תיאוברומה מלטינית מתורגמת כ"מזון האלים ". חמאת קקאו מכילה ריכוז גבוה של תיאוברומינים - גבישים בלתי מסיסים המועילים לגוף האדם. אפילו בימי קדם, לפני תחילת הלוח הנוצרי, אבותינו השתמשו בתאוברומינים לטיפול בפתולוגיות של הסימפונות. כיום, תיאוברומין נמצא בשימוש נרחב בתעשיית התרופות ואף מתווסף למשחת שיניים במשחת שיניים. המרכיב מונע היווצרות קרישי דם, מגן על מערכת הלב וכלי הדם והמוח מפני התכווצויות, יש השפעה משתן על הכליות.

אבותינו אהבו לשלב קקאו עם פלפל צ'ילי (ולא סוכר לבן, כמקובל כעת) ולהשתמש בתערובת המתקבלת כתרופה למחלות זיהומיות ובקטריולוגיות. מרכיב רפואי פופולרי נוסף הוא שמן זרעי כותנה. לפני 40 מאות שנים הוא היה מעורב בחמאת קקאו וכל המחלות הידועות טופלו: ממחלות עור ועד פתולוגיות מערכת העיכול המורכבות.

בגלל נוכחותם של מגנזיום, גופרית ואנמידד, המוצר ממריץ וממריץ את ייצור האנדורפין.

עם רמה נמוכה של אנדורפין, האדם מרגיש אומלל עמוק וחש דיכאון לא מוצדק ברמה של הפיזיולוגיה.

חמאת קקאו מעלה את רמת האנדורפינים, מעלה את הרוח, את מצב הרוח, מצילה מדיכאון, חרדה וחרדה. קפה מזמין משפיע באופן דומה על בני אדם. אבל הבעיה של שתיית קפה יותר מדי היא הרבה יותר מהשפעה חיובית. יתר על כן, מינון הקפאין בקקאו אינו עולה על 0.2%, המהווה יתרון משמעותי למערכת העצבים ולמצב הפיזיולוגי בכללותו.

חיזוק מערכת החיסון, הראייה, האיברים האחרים

למרות העובדה שגרגירים גולמיים מכילים ריכוז גבוה של נוגדי חמצון / אלמנטים מועילים, השמן המעובד נושא גם את חלק הארי של חומרים חיוניים. המרכיב שובה לא רק את הטעם המעיק, המורכב מכמה תווים בהירים, ומחליפים זה בזה בהדרגה. נכס משמעותי יותר של נפט הוא:

  • חיזוק תפקוד המגן של מערכת החיסון;
  • "ניקוי" ושיקום הדרמיס;
  • נורמליזציה של עבודת אברי הראיה.

עמים מסואמריקאים השתמשו בפולי קקאו כמטבע. זה מראה עד כמה מרכיב חשוב ומשמעותי אבותינו שקלו את עץ השוקולד.

נורמליזציה של איזון חומצה-בסיס

איזון בסיס-חומצה משפיע על בריאות האדם. מאפיין של איזון זה הוא מדד לחוזק המימן - pH:

  • 7.0 היא סביבה נייטרלית;
  • מ- 0 ל- 6.9 - סביבה חומצית;
  • בין 7.1 ל- 14.0 - סביבה אלקלית.

מחקרים מוכיחים כי לרוב האנושות רמת החומציות מועברת לצד החומצה.

כדי לברר את רמת איזון בסיס החומציות שלך, אתה יכול להתייעץ עם רופא או לעבור בדיקה מיוחדת בבית (ניתן לרכוש בבית מרקחת).

מה מסוכן לעבור לצד החומצה? לדברי אוטו ורבורג, ביוכימאי גרמני וזוכה פרס נובל, מחלות מתפתחות רק באורגניזם חומצי, ואורגניזם זה הרגיש ביותר לתנאים פתולוגיים מזיקים.

עודף חומצה, כמו גם מחסור, מעורר מחלות. ניתן להחזיר את האיזון לבסיס חומצה בעזרת טיפול מיוחד. אולם טיפול כזה מביא רק תוצאות לטווח קצר ונלחם נגד הסימפטומים, ולא הגורם לחוסר איזון. כדי לנרמל את רמת החומציות עליכם לפעול על פי 3 כללים בלבד: לאכול נכון, לשתות מים מסוננים, להימנע ממתח.

קקאו (ומוצרים ממנו) שייך לקטגוריית המוצרים המחמצנים. רכיבים מחמצנים צריכים להיות לא יותר מ 40% מהתזונה היומית. אם האיזון כבר מועבר לצד החומצה, רמת המוצרים המחמצנים לא תעלה על 20%.

אם יש לך בעיות ב- pH, אל תיסחף עם מוצרי קקאו וודא שאתה נבדק על ידי רופא. המומחה יכתוב את ההמלצות הבסיסיות לתזונה ויקבע את המינונים המותרים לכל רכיב מזון.

שימוש ברפואה

תמצית חמאת קקאו משמשת להכנת משקעים. מדובר במשלשלים ובתוספי הרדמה. התמצית משמשת לאמצעי התחדשות העור: המרכיב מסייע לדרמיס להתאושש מהר יותר ויוצר סרט מיוחד המונע את התפתחות המיקרופלורה הפתוגנית.

המוצר משמש לטיפול:

  • מחלות catarrhal;
  • נגעים זיהומיים בעור;
  • יובש יתר של העור והריריות;
  • פתולוגיות של מערכת הנשימה;
  • ויסות הכולסטרול בדם (בגלל חומצות שומן).

יישום בקוסמטולוגיה

מידת ההשפעה הרפואית של השמן נמצאת איפשהו באמצע בין הדגנים הלא מזוקקים לאבקת הקקאו. שומן צמחי ארומטי, בנוסף למאפיינים הרפואיים והקולינריים, מקיים אינטראקציה מושלמת עם הקוסמטולוגיה. המרכיב משפר את זרימת הדם, מאיץ את התחדשות הדרמיס, תורם להזנתו הרוויה והרוויה שלו.

אך מגוון רחב של חמאת קקאו אינו זמין לכולם. נתחיל עם המושג קומדוגניות.

קומדוגניות - מידת ההשפעה של מוצר קוסמטי על העור. ככל שמרכיב זה או אחר מסוגל לזהם, לסתום נקבוביות, ומקשה על הסרת רעלים וחומרים מזיקים דרך העור.

הדרמטולוג ג'יימס א. פולטון יצר רשימה מיוחדת, שהציגה אוכל לפי דרגת קומדוגניות. בתנוחות הראשונות (כלומר, בין המרכיב הקומודוגני ביותר) הייתה חמאת קקאו. המרכיב יכול לעורר אקנה קוסמטי כביכול אצל בעלי עור שומני או משולב המועדים לפריחות.

מה שאתה צריך לדעת על השימוש בשמן במוצרי טיפוח:

  1. החומר מותר להכנס רק בקוסמטיקה המיועדת לעור יבש ונורמלי.
  2. אנשים עם עור שמנוני / משולב יכולים להשתמש במרכיב כדי לטפל בפניהם או בשיערן.
  3. אסור לחולים עם אקנה להשתמש במרכיבים צמחיים לטיפול. הקורס הטיפולי מעניק קוסמטיקה מיוחדת ומערכת נהלים בזמן הטיפול.
  4. קנו קוסמטיקה מדוללת כבר עם מתחם טיפוח מלא. חמאת קקאו טהורה עלולה לסתום את הנקבוביות בצורה מוגזמת ולהחמיר את מצב העור הנוכחי.
  5. כאשר תגובה שלילית בגוף (פריחה, כאב, סחרחורת, חום), הפסק להשתמש בטיפול בקקאו והתייעץ עם רופא עור.
  6. שימו לב תמיד לקומפוזיציה. ככל שהתוצר הקומודוגני מתקדם יותר, כך יכולתו לסתום נקבוביות נמוכה יותר ומחמירה את המצב הנוכחי של הדרמיס.

השתמש בבישול

מחמאת קקאו הפכו את המתוק האהוב והנמכר ביותר בעולם - שוקולד. השמן נמס באמבט מים, מעורבב עם חרוב / סוכר / דבש / אבקת קקאו / אגוזים / תבלינים חריפים / וניל / פירות יבשים ונארוז באריזה רב צבעונית כדי למשוך לקוחות.

בבחירת השוקולד, הקפד לבדוק את ההרכב. יצרנים חסרי מצפון מחליפים לעתים קרובות חמאת קקאו במרכיבים זולים יותר כמו שומן מסרטני או חומרים תחליפיים אחרים. בשוקולד אמיתי איכותי, חמאת קקאו צריכה להיות באחת העמדות הראשונות בהרכב.

המרכיב מתאים לתפקיד של שומן קונדיטורי אידיאלי: על בסיסו מכינים ביסקוויטים, עוגות, מאפים עלים ורבים אחרים תענוגות ארציים. במנות מלוחות / חריפות, חמאת קקאו אינה מבקר תדיר. הריח, המרקם והתכונות של המוצר מתאימים אך ורק לתעשיית הקונדיטוריה.

כיצד לבחור מרכיב

בחר בשמן הכי פחות מעובד, ששמר על הריכוז המרבי של חומרים מזינים. רק תסתכל על ההרכב: ככל שהמרכיבים קטנים יותר, המוצר יקר יותר ויעיל יותר. עלות הקקאו מעט עולה על המרגרינה המסורתית או החמאה הרגילה. אל תחסוך כסף, בחר במוצר האיכותי והשימושי ביותר.

צבע השמן צריך להיות צהוב קרמי, והריח צריך להיות בהיר, רווי, עם פתק טארט קל. ניתן לאחסן שמן הן במקרר והן על מדפי חנויות רגילים. שיטת האחסון תלויה ביצרן ובמיכל / המכולה שנבחרה על ידו.

צפו בסרטון: הכל על נפלאות הקקאו - חלק א' (יָנוּאָר 2020).

Loading...