אוכל בריא

עלי ענבים

אפילו בימי קדם, אנשים ידעו שענבים הם לא רק טעימים, אלא גם בריאים. עם זאת, בנוסף לפירות, לעלי הגפן יש גם תכונות טיפוליות. מימי קדם, חלק זה של הצמח שימש למזון ולטיפול במחלות שונות.

עלי ענבים: מהם

לא כל עלי הענבים זהים. בהתאם למגוון, הם יכולים להיות שונים בצבע, בצפיפות ובאופן הצורה שלהם. לרוב, צבע עלי הענבים הטריים משתנה בין גוונים ירוקים בהירים לאפורים-ירוקים, אם כי ישנם סוגים המראים בבירור גווני זהב או יין עלים. כמו כן, להבי עלים מזנים שונים יכולים להיות חלקים או עם "מוך" קטן, וקווי המתאר יכולים לנוע בין עגולים כמעט בקצוות לכדי ביצה עם קצוות עדינים.

הרכב כימי וערך תזונתי

אם גרגרי ענבים הם מחסן אמיתי של רכיבים שימושיים, אז קל לנחש שהגפן ש"הוליד "את התותים הללו עשיר לא פחות. ענבים הם מקור טוב מאוד לסיבים, ויטמינים A, B, C ו- K, ברזל, זרחן, אבץ, מנגן, נתרן, נחושת וסידן, טאנינים, חומצות אורגניות, גליקוזידים ואלקלואידים. אגב, ב 5-6 עלי ענבים מכילים צריכה יומית של ויטמין A. עלי ענבים הם מוצר דל קלוריות. 5 עלים מכילים כ 14 קלוריות בלבד.

תכונות שימושיות

ולמרות שבמסורת הקולינרית שלנו שימשו לעתים קרובות ירקות ענבים, אבותינו ידעו משהו על התכונות המועילות של העלים הללו. לדוגמה, ברפואה העממית עלי ענבים ידועים כאמצעי להפסקת הדימום ובעלי תכונות אנטי דלקתיות. אבל זה רק חלק קטן ממה שהמרפא הירוק הזה באמת מסוגל.

בים התיכון ובחלק ממדינות אסיה, חליטות ומרתחים של עלי ענבים ידועים כטוניק, משקם ומשכך כאבים. בשלהי המאה ה -19, הומלץ על שתייה של ירוק זה לשתות לנשים עם מחלות במערכת הרבייה, כמו גם להפסיק דימומים במחזור החודשי. תושבי צפון אפריקה השתמשו בתה מעלי ענבים כתרופה לחום. בנוסף, האינדיאנים שמו לב שמשקה כזה מסייע בהקלה על כאבים, מרפא עיכול, וגם מקל על תסמיני שיגרון. ואני חייב לומר, רבים מהטיפולים האלטרנטיביים הללו לאורך זמן מצאו אישור מדעי.

היותו מקור מצוין לוויטמין A, לעלי הענבים יש תכונות של נוגד חמצון חזק. אם כן, הירוקים הללו מועילים לחיזוק החסינות, להגנה על הגוף בסביבה רעה, כמו גם להאטת תהליך ההזדקנות. בנוסף, ירקות ענבים טובים לעיניים, מערכת העצבים, השיער והעור.

כמה מרפאים מסורתיים להיפטר מעששת מומלצים ללעוס עלי ענבים. חוקרים בדקו עובדה זו ואישרו את הרציונליות שלה. חומצות אורגניות הכלולות בעלים יהרסו את הפלורה הפתוגנית, תנקה את השיניים מפלאק ותמנע התרחשות של מחלת חניכיים. למניעה וטיפול, מספיק ללעוס עלה קטן אחד ביום. אם יותר, אתה מסתכן בפגיעה במבנה האמייל.

לרבים זה עשוי להפתיע, אך מדענים מצאו חומצות שומן אומגה 3 בעלים של הענבים (אותם אלה שנמצאים בשפע בדגים ופירות ים). והחומרים הללו ידועים בעולם המדעי כתרופה יעילה כנגד מחלות מפרקים, הפרעות בקצב הלב ואפילו כהגנה מפני גידולים ממאירים.

על התכונות האנטי-דלקתיות של עלי הענבים, ניחלו מרפאים עממיים במדינות שונות בעולם לפני כמה מאות שנים. לחוקרים מודרניים יש הרבה יותר מידע על כך. ניסויים מדעיים אישרו כי ירק הגפן מועיל לטיפול בדלקת בדרכי העיכול, נזק לריריות ועור.

תוצאות מחקרים מסוימים מצביעים על כך שעלי הענבים (בפרט זן האמור) עשויים להועיל למניעת מחלת אלצהיימר. בנוסף, עלים ויריות צעירים של הגפן מכילים חומרים המשפיעים לטובה על הגוף עם בצקת ומחלות כלי דם.

שימוש ברפואה המסורתית

מרפאים עממיים השתמשו בעלים של ענבים לטיפול ביתר לחץ דם, דלקת שקדים, ברונכיטיס. כדי להיפטר מכאב ראש חמור, הם המליצו למרוח עלה ענבים מראש, על המצח והרקות. אותה תרופה שימשה כאשר היה צורך לבטל תחושת צריבה בעיניים - עלה על העפעפיים. גרגר מירק ענבים צעיר שימש לטיפול בדליות (חל על כתמים כואבים לפי עיקרון הדחיסה).

שימושי בקרב האנשים שנחשבו למיץ שהושג מירקות ענבים. זה שימש לטיפול בשלשולים, בחילות והקאות, וגברים השתמשו בזה כדי לשפר את העוצמה. ועם שימוש חיצוני, המיץ שימושי להיפטר מיבלות, נמשים, חזזיות, הוא עוזר לחזק את השיער ולהאיץ את צמיחתם.

מחלות שונות של שלפוחית ​​השתן, הכליות ובלוטת התריס אצל האנשים טופלו גם הם בענבים. אבל במקרה זה הם השתמשו בתנור אלכוהול. מרתח של עלים מומלץ לשתות כדי לשפר את התיאבון, עם אבני צנית או כליות, כמו גם כדי לחסל הנגאובר. הם שתו אינפוזיה של מים קרים (הם נוטלים 350 גר 'ירוקים במשך 3 ליטר מים קרים ומתעקשים למשך 3 ימים) עם שיגרון ולקות ראייה.

עלים אבקתיים יבשים שימשו גם ברפואה העממית. אנשים מועדים לדימומים מהאף מרוויחים משאיפת אבקה זו מעת לעת. בנוסף, אבקת ענבים שימשה כחומר חיטוי (הם פזרו פצעים מוגלתיים).

תה גפן

משקה זה פופולרי מאוד ברפואה העממית. כדאי להשתמש בו כתרופה חיצונית - לשטיפת פצעים וכיבים חריפים.

כמו כן, תרופה זו טובה לשתייה כמו תה צמחים. במקרה זה, זה יכול להיות שימושי להפרעות במחזור הדם, בצקת, ווסת כבד וכואב אצל נשים. המשקה שימושי לשימוש כדי לחזק את החסינות, עם דלקת כבד, שלשול, התכווצויות בטן, כמו גם קנדידיזיס. עם אותו תה, אתה יכול להתגרגר עם כאב גרון. הכן את כלי הנס הזה אינו קשה. כל מה שצריך זה 10 גרם עלי ענבים יבשים וכתושים, אותם צריך למזוג עם כוס מים רותחים ולהתעקש למשך 5-10 דקות.

תכונות מסוכנות

עלי ענבים חומציים הם מוצר אסור לאנשים הסובלים מדלקת קיבה, כיבים וכמה מחלות אחרות באברי העיכול, במיוחד בתקופה החריפה. בנוסף, מומלץ להימנע מצריכת מוצר זה עבור אנשים הסובלים מסוכרת, השמנת יתר ואי ספיקת לב. כמו כן, יש להקפיד על עלי ענבים אצל נשים בחודשי ההיריון האחרונים.

השתמש בבישול

אם עבורנו עלי ענבים על צלחת כמנה העיקרית הם אקזוטיים, אז עבור ארמנים, יוונים, בולגרים, ערבים, וייטנאמים, תושבי טורקיה, מנות כאלה הן אוצר קולינרי לאומי. בקווקז, למשל, מכינים דולמה, ביוון - דולמדות (משהו דומה לחמניות כרוב, אך משתמשים בירקות ענבים במקום כרוב). ואפילו בטרנסקרפתיה האוקראינית מאז ימי קדם מכינים מנות דומות.

לבישול, קחו עלים צעירים אך ורק. בנוסף, מומלץ לגורמט לתת עדיפות לירוקים מזני ענבים לבנים, שכן העלים הכהים נוקשים יותר. הכי טעימים הם העלים שנאספו בתקופת הפריחה של הגפן. בשלב זה הם העסיסיים ביותר, העדינים ביותר ובעלי החומציות הנעימה.

ככלל, יש להכין עלי ענבים ישירות ביום האיסוף. אך במידת הצורך ניתן לאחסן אותם במקרר למשך מספר ימים. אם אתה חושב שאתה יכול ליהנות ממנות מעלי ענבים אך ורק באביב או בקיץ, אתה טועה עמוק. הירוקים הללו מושכים את עצמם באופן מושלם להקפאה, כבישה, כבישה. אם כי לאחר המלחה, רכיבי התזונה במוצר הם פחות מאשר טריים או קפואים. אגב, כך שהעלים ישמרו על המראה ועל הצפיפות הנדרשת, שפים מייעצים להם להפשיר אותם על ידי טבילה במים קרים.

אם פירות וירקות רבים טעם פחות גרוע לאחר טיפול בחום, אז עלי הענבים, בהשפעת הטמפרטורה, נהפוך הוא, פתחו את "הזר" שלהם. לכן בישול, טיגון, אפייה ותפירה הוא דרך אידיאלית לבשל ירקות זה. בנוסף, במהלך תהליך הבישול, העלים סופגים בצורה מושלמת את הארומה של מוצרים אחרים, אשר בתורם מעניקים חומציות מרעננת ונעימה.

והכי חשוב, ירקות ענבים משולבים בבשר שומני, בשרים מעושנים. מירקות, קטניות כמו עדשים, גרגירי חומוס ושעועית מתאימים להם היטב.

טוב להוסיף עלי ענבים צעירים רכים לפילף המתוק (ירקות חמוצים הם בהרמוניה מושלמת עם פירות יבשים ודבש).

עבור דולמה (ומנות אחרות) עלי הענבים אינם מבושלים אלא רק מנוקבים. מלית עטופה כך שהצד המבריק של הסדין "הביט" החוצה. אגב, באופן מסורתי עלים ממולאים בבשר מוגשים כמנה חמה, וירקות ענבים עם דגנים כמנה ראשונה. אגב, סתימות בשר טחון ודגנים אינן הדרך היחידה להשתמש בעלים מענבים. בצלחת גיליון תוכלו לעטוף פגרי שליו או חתיכות כבש, ואז לכסות את הכל בבצק פילו ולאפות בתנור. אתה יכול גם להשתמש בדגים כמילוי.

סלמון בענבים

קוצצים את פילה הסלמון לקוביות קטנות ומרינדים בתערובת של שמן זית, שום קצוץ, מיץ לימון, מלח, פלפל. מסננים את הנוזל, מוסיפים ירקות קצוצים ומערבבים הכל היטב. משמנים עלה ענבים (מנוקב או שנקטף לחורף) בשכבת גבינת שמנת שעליה לשים את הדגים הטחון. התמוטט על אותו עיקרון כמו לחמניות כרוב. לשים בכלי עמיד בחום, שבתחתיתו יוצקים מעט מים מומלחים. אופים בתנור כ-10-15 דקות.

עלי ענבים לחורף

עלים שהוכנו על פי מתכון זה נחשבים ליעילים ביותר, מכיוון שחומץ, מלח או רכיבים אחרים שאינם שימושיים במיוחד אינם משמשים בתהליך ההמלחה. לקטיף לחורף, עדיף לקחת עשבי תיבול צעירים עסיסיים שנאספו בבוקר. במשך כשעה מוזגים את המוצר במים קרים (אפשר עם קוביות קרח), לאחר מכן נשטפים כל עלה ומנקים אותו מוורידים עבים בבסיס. ואז סובב גלילים הדוקים מהעלים (בכל אחד מעשרה חלקים), הנארזים בצפיפות בצנצנות סטריליות. יש למלא את הכלים המלאים במים רותחים, לכסות במכסים ולהשאיר למשך 15 דקות, ואז לסנן את כל המים. לאחר מכן יוצקים את העלים במיץ עגבניות רותח (רצוי סחוט טרי), מגלגלים, עוטפים שמיכה חמה ומניחים להתקרר לחלוטין. עלים שמוכנים בדרך זו אינם מצריכים טיפול בחום נוסף, וניתן להשתמש במיץ עגבניות בחורף להכנת רוטב.

יישום בקוסמטולוגיה

טאנינים, חומצות אורגניות ושמנים אתריים, ויטמינים, מינרלים - אלה המרכיבים שבזכותם הקוסמטיקאיות שמו לב לירקות ענבים. מסכות וטוניקות על בסיס ענבים ירוקים משמשים להצערת העור, להידוק הנקבוביות, קמטים חלקים ולשיפור מתאר הפנים.

בבית קל להכין מסיכת פנים מדבש פרחים ועלי ענבים קצוצים. כדאי להשתמש במריחה זו 1-2 פעמים בשבוע. התוצאה היא עור רך וחלק.

ענבים בקווי הרוחב שלנו אינם אקזוטיים. אבל אם כמעט הכל נצרך על ידי פירות יער שנקטפו מגפנים, אנשים רבים מתעלמים בגלוי מהירק של תרבות זו. אבל עכשיו כשאתה יודע על התכונות המועילות של עלי ענבים, אתה יכול גם לרצות את יקיריך עם מנה מקורית טעימה העשויה מירקות חמוצים.

צפו בסרטון: . u200fהמתכון הסודי של עלי גפן. u200fהמתכון (יָנוּאָר 2020).

Loading...