פטריות

שייטאקה

שיטאקה (שיטאקה, לנטינולה) היא פטריה ספרוטרופית אכילה המשתמשת בחומרים האורגניים של צמחים מתים להתפתחותה. In vivo גדל על גזעים שנפלו וגבעולי עצים נשירים. מולדת הפטרייה היא מדינות דרום מזרח אסיה: יפן, סין וקוריאה.

לגופי הפרי של שייטאק יש ערך רפואי גבוה, מכיוון שהם מכילים מספר רב של נוגדי חמצון, מחסני חיסון ואונקופוטקטורים. מוצר זה משמש למטרות רפואיות לטיפול ומניעה של סרטן, טרשת עורקים, אימפוטנציה גברית, טרשת נפוצה, עייפות כרונית וזיהומים נגיפיים. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה ותכונותיו האנטוקסיות, לנטיניל משמש בתזונה כדי להאיץ את הירידה במשקל.

מעניין לציין כי השם שיטאקה בא מהמילים "שי" ו"לקח ", שפירושן ביפנית הוא סוג של ערמונים גמדים ו"פטריות". למעשה, lentinula גדל על עצים אחרים (אלון, קרן קרן, אלמון, מייפל). עם זאת, שמו קשור ישירות לערמון. בהתאם ליישוב השיטאקה בסין, הם נקראים "הוּאנג-מו" או "שיאנג-גוּ."

באמצע המאה ה -20 נמצא הפטרייה הפוליסכריד "לנטינן", בעל פעילות אנטיטומרית גבוהה. זה ממריץ את הייצור של פרפורין חלבון ציטוטוקסי, ההורס תאי סרטן.

תיאור בוטני

כובע השייטאק בצבע חום כהה למלמל, מכוסה בקשקשת סיבית, מגיע לקוטר 5-20 ס"מ, תלוי בשלב הבשלות. מעניין לציין כי בהשפעת מזג האוויר עלולים להיווצר סדקים רדיאליים לבנים על פני השטח שלו. שייטייק צעיר בעל צורה בצורת פעמון עם קצוות מעוקלים. כשהם מתבגרים גופי הפרי מפולסים, וצבעם מתבהר. הבשלות המוגזמת של הפטרייה מסומנת על ידי הקצוות הגליים של הכובע, שלרוב מופנים כלפי מעלה.

שייטאקה אלוף בקצב הגידול בקרב פטריות. מרגע הופעתן של רגליים "קטנטנות" ועד הבשלות המלאה של גופי הפרי, לא עוברים יותר משישה ימים. המוצר הטרי בעל ניחוח וודי בולט וטעם פטריות אופייני. ליבה תמיד צפוף ובשרני, צבוע בלבן. כאשר נשברים או נלחצים, הבשר מתכהה במהירות, הופך לחום.

למרות המראה האקזוטי, השייטייק מתבלבל בקלות עם זן אדום כהה, יער או אוגוסט של שמפיניונים, שיש לו פתיתים על הכובע. לזיהוי הבלתי ניתן לטעות של היבול, חשוב לזכור שהפטריות הראשונות גדלות על עצים מתים, והשנייה - על קרקעות עשירות חומוס.

עונת הפרי המונית של השייטאקה מתחילה באביב (באפריל) ומסתיימת בסוף הסתיו (באוקטובר).

הרכב כימי

שייטאק הוא מוצר דל קלוריות, 100 גרם ממנו מכיל 34 קק"ל בלבד. עם זאת, למרות ערך האנרגיה הנמוך, הפטרייה היפנית שימושית ביותר לגוף האדם. הרכב גופי הפרי כולל כמות גדולה של אבץ, פחמימות מורכבות ומבני חלבון. יתרה מזאת, מבחינת תכולת חומצות האמינו, הפטריה עדיפה משמעותית על שעועית, פולי סויה ותירס.

טבלה מס '1 "ערך תזונתי של שיטאקה"
שםריכוז החומר במאה גרם של מוצר, גרם
מים89,74
פחמימות6,79
סיבים תזונתיים2,5
סנאים2,24
אפר0,73
שומן0,49
טבלה מס '2 "ההרכב הכימי של שיטאקה"
שםכמות החומרים המזינים ב 100 גרם חומרי גלם, מ"ל
ויטמינים
ניאצין (B3)3,88
חומצה פנטותנית (B5)1,5
פירידוקסין (B6)0,29
ריבופלבין (B2)0,22
תיאמין (B1)0,02
חומצה פולית (B9)0,013
Calciferol (D)0,0004
מקרונוטנטים
אשלגן304
זרחן112
מגנזיום20
נתרן9
סידן2
יסודות קורט
אבץ1,03
ברזל0,41
מנגן0,23
נחושת0,14
סלניום0,006
טבלה מס '3 "הרכב חומצות אמינו של שיטאקה"
שםריכוז החלבון ב 100 גרם גופי פרי, גרם
חומצה גלוטמית0,68
חומצה אספרטית0,3
לאוצין0,19
אלנין0,17
ארגינין0,16
סרין0,15
וואלין0,15
ליזין0,13
טרונין0,13
איזולאוצין0,11
פנילאלנין0,11
פרולין0,1
טירוזין0,08
היסטידין0,06
מתיונין0,03
ציסטאין0,02
טריפטופן0,01

בנוסף, הרכב גופי הפרי השיטאקי כולל פוליסכרידים, גלוקנים, סולפידים, קו אנזים Q10, חומצות גרעין ולטקינים, שיש להם תכונות לחיסון ואנטי אייג'ינג. במזרח משווים את הפטרייה לג'ינסנג, הוא האמין שהוא מאריך חיים ומשפר את הבריאות. חומרים המרכיבים שיטאקה משפרים את מצב העור. תמצית פטריות מתווספת לסרום, קרם, מסיכה לצמצום הנקבוביות המוגדלות, להילחם נגד אקנה, לנרמל את מאזן השומן של העור. למוצרי קוסמטיקה על בסיס לנטיניל השפעה התחדשת, מגבירים את גמישות הדרמיס, קמטים חלקים.

תכונות שימושיות

פטריות שיטאקה הן מחסני חיסון טבעיים המשמשים בעיקר להגברת ההגנה על הגוף. המוצר חייב "אפקט" זה לפוליסכרידים מורכבים, ובמיוחד לנטינן, שמפעיל חסינות טבעית ומדכא את הצומח הפתוגני.

היתרונות של שיטאקה:

  1. מוריד את רמת הכולסטרול בדם, מגרה את סינתזת האינסולין.
  2. משפר את פעילות הנוגדנים בגוף, מפחית את הסיכון להישנות סרטן (לאחר ניתוח או כימותרפיה).
  3. יש לו השפעות נגד פטריות ואנטי-ויראליות, מבטל את ביטויי הקיכלי.
  4. זה משפר את זרימת הלימפה, מנטרל את הפעולה של חומרים מסרטנים, מפחית את עוצמת התגובות האלרגיות.
  5. מונע היווצרות פלאקים אנטי-סקלרוטיים, מונע התרחשות של פקקת.
  6. מגביר את התפקוד המיני אצל גברים.
  7. זה מאיץ את הריפוי של פצעים ארויים ברירית הקיבה, מונע היווצרות של כיבים ומעורר את תנועתיות המעיים.
  8. זה מנרמל את חילוף החומרים בפחמימות, משפר את ההומאוסטזיס הבין-עירוני וממריץ את היווצרותם של אנזימים שורפי שומן.
  9. זה מעכב את הידבקות הטסיות, מונע היווצרות קרישי דם ומפחית את הסיכון להתקפי לב.

תמצית פטריות שיטאקי היא מרכיב המהווה חלק מתסביך חיסוני, מונע הגנה, אנטיסקלרוטיקה ואנטי-פרזיטית. מעניין שבסין וביפן משתמשים בלנטינלה טרייה ברפואה המסורתית כתרופה העיקרית.

אינדיקציות לשימוש בפטריה אקזוטית:

  • מחלות של אטיולוגיה נגיפית וחיידקית (הרפס, שחפת, שפעת, הצטננות, פוליו, ברונכיטיס, mycoplasmosis, אבעבועות רוח, פלחת קוקלי);
  • זיהומים פטרייתיים (קנדידיזיס);
  • פתולוגיה בכבד (שחמת, דלקת הכבד);
  • ניאופלזמה (מסטופתיה פיברוציסטית, אדנומה, מיומה, פפילומות, פוליפים, סרטן);
  • בעיות רבייה (אימפוטנציה, ירידה בחשק המיני);
  • נגעים ברירית רירית דרכי העיכול (כיב, דלקת קיבה, תריסריון);
  • מחלות מפרקים (ארתרוזיס, אוסטאוכונדרוזיס, דלקת פרקים);
  • תפקוד לקוי של טבעת אנדוקרינית (סוכרת, תת פעילות של בלוטת התריס, עודף משקל);
  • הפרעות נוירולוגיות ואוטואימוניות (טרשת נפוצה, בלוטת התריס של האשימוטו, תסמונת עייפות כרונית, דיכאון, אלרגיות);
  • מחלות לב וכלי דם (טכיקרדיה, איסכמיה, אנגינה פקטוריס, טרשת עורקים כלי דם, יתר לחץ דם, מצבים שלאחר האוטם).

בנוסף, תמצית לנטיניל משמשת לדיכוי נגיף הכשל החיסוני האנושי (HIV) מכיוון שהוא נוטה לשפר את השפעתם של מחסני חיסון אחרים.

פטריות שיטאקה פוגעות:

  • הריון, הנקה;
  • אי סובלנות אינדיבידואלית;
  • מצב רוח אלרגי של הגוף;
  • גיל ילדים (עד חמש שנים);
  • אסתמה.

בנוסף, בנוכחות מחלה אוטואימונית מערכתית (זאבת אריתמטוזוס, טרשת נפוצה), יש לדון ברווחיות השימוש בפטריה יפנית עם הרופא שלך.

שיטאקה נגד סרטן

הערך הרפואי של לנטינולה ידוע לאנושות מאז ומתמיד (מאז המאה ה -15). מרפאים קדומים השתמשו בזה באופן פעיל, מכיוון שהם חשבו שזה "פטריית אריכות ימים". עם זאת, מחקרים מפורטות על תכונותיה של שיטאקה בוצעו רק בשנת 1969 על ידי קבוצה של מדענים יפנים בראשות ד"ר טטסורו איקקאווה.

הנסיינים השתמשו בתמצית מימית של הפטרייה, שהוזרקה לבטן של עכברים בעזרת גידולים תוך שריריים שהושתלו (סרקומה 180). הם מצאו כי התרופה המרפאת מעכבת את צמיחתם של גידולים (70-90%) וגורמת להשפלת תאים סרטניים. מחקרים עדכניים יותר הראו כי "השפעה" זו של שיטאקי נובעת מלנטינן הפוליסכרידי, שיש לו פעילות נגד גידולים. כאשר החומר נכנס לגוף, פוליסכרידים (b-D- גלוקנים) קשורים לפני השטח של לימפוציטים מסוג T (או חלבוני סרום ספציפיים), מה שמוביל להפעלה של מקרופאגים (תאי דם לבנים) ותאי רוצחים טבעיים (NK). כתוצאה מטרנספורמציות אלה עולה הסינתזה של נוגדנים מגנים (אינטרלוקין, אינטרפרון), ההורגים תאים זרים ומונעים היווצרות גרורות.

בנוסף ללנטינן, קיימים חומרים אחרים בפטריות (KS-2, אמיטנין, L-Ergotionein, Erytadenine) המספקים השפעה על חיסון, נוגד חמצון ונוגדנים נגד הגוף. בשל הריכוז הגבוה של מקרי המגן, לאחר השימוש בשיטאקה, נצפתה תגובה חיסונית מהירה כאשר זיהום פתוגני נכנס לגוף. כתוצאה מכך, מתרחשת דיכוי של חומרים זרים (בשלבים המוקדמים), מה שעוזר לעצור את המוטציה של תאים בריאים.

שיטאקה משמשת לעיכוב כל תהליכי הגידול (במיוחד סרטן המעי הגס, הקיבה, הריאות, הרחם, העור והסמפונות), כמו גם לשמירה על מערכת החיסון של המטופל במהלך הכימותרפיה. מעניין לציין שביפן מחקרים קליניים על תכונות הפטרייה מכוונים למניעת הישנות גידולים לאחר הניתוח.

שיטאקה נגד טרשת עורקים

לראשונה העלה הרופא הסיני וו רואי במאה ה -14 את ההשערה של התכונות ההיפוכול-כולסטרמיות של לנטינולה. עם זאת, תיאוריה זו מצאה אישור ניסיוני רק לאחר המאה ה- VI, כאשר בסוף המאה ה- XX ערך הרופא התאילנדי רייונג מחקרים קליניים. הניסויים כללו שתי קבוצות של אנשים: חולים בריאים שלקחו חלק מהפטריות לפני דגימת הדם וחולים עם טרשת עורקים. מעניין, כאשר נוספו דגימות הדם הראשונות לשנייה, נצפתה ירידה משמעותית ברמות הכולסטרול בבקבוק האחרון. יתר על כן, בסרום של חולים חלה הצטברות מתמדת של שומנים מזיקים והיווצרות אטרומות בתרבית של תאים בריאים. לאחר שחולים בטרשת עורקים לקחו מנה של שיטאקה, הכולסטרול שלהם לא עלה במשך 5 שעות.

בתהליך המחקר, מדענים גילו כי ירידה בריכוז השומנים "הרעים" מתרחשת כתוצאה מחומצת האמינו אריתאדין. חומר זה מאיץ את השימוש בליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה, מה שמקטין את הסיכון להצטברותם על דופן כלי הדם. בנוסף, תמצית משיטאקה משמשת למניעת התפתחות מחלות הקשורות לכולסטרולמיה: יתר לחץ דם, איסכמיה, סוכרת, פקקת.

מעניין לציין כי פטריית השיטאקה היא תרופה יעילה נגד אימפוטנציה, מכיוון שהיא מסייעת במניעת נזק טרשת עורקי לכלי הפין.

יישום בתעשיית המזון

למטרות קולינריות משתמשים בגופי פרי טריים וגם יבשים. מעניין, שיטאקה היא אחת מהפטריות הבודדות שניתן לצרוך ללא עיבוד מזון. לגופי פרי טריים יש ריח וודי עם מרירות עדינה. וסובלימציה - ניחוח פטריות רווי יותר.

מנות שייטאק פופולריות במיוחד במטבח האסייתי: קוריאנית, יפנית וסינית. הדרך הקלה ביותר לבשל פטריות היא לטגן בשמן עם שום ומלח. תערובת זו מסתדרת היטב עם אורז, עוף, דגים, פסטה וירקות. בנוסף, גופי פרי של עדשים מתווספים למנות עיקריות, רטבים, מרינדות ותוספות. במטבח המזרחי מכינים משקאות, סוכריות על מקל ויוגורטים על בסיסם.

איך לבשל

למטרות קולינריות הם משתמשים בעיקר בכובעי פטריות, מכיוון שלרגליים יש מבנה סיבי נוקשה. באסיה מעובדים גופי הפרי מיד לאחר הקטיף, ובאירופה הם מיובשים.

כדי לשמר את הטעם ואת התכונות התזונתיות של השייטאקה, יש להקפיד על הדקויות הבאות בתהליך בישול המוצר:

  1. הכנת פירות יבשים. פטריות סובלימציה מושרות במשך 3-6 שעות במים קרים לפני הבישול. אם זמן זה אינו זמין, חומרי הגלם טובלים בנוזל קר למשך 45 דקות, לאחר שפיזרו אותם עם סוכר. לאחר ההשריה, גופי הפרי נלחצים ועוברים עיבוד מזון נוסף.
  2. רותח. לפני הבישול נשטפים את הפטריות היטב ואז מניחים בתבנית עם מים חמים. במקרה זה, 1 מ"ל של שיטאקי צריך להוות 200 מ"ל נוזלים. להרתיח גופי פירות לא צריך להיות יותר מ -4 דקות, מכיוון שהמוצר המבושל טעים כמו גומי. כדי להעצים את הארומה ניתן להוסיף שמיר ושום למרק.
  3. טיגון. כדי לשמור על ריח הפטריות הם חותכים את העדשת לפני העיבוד: הכובעים נחתכים והרגליים נקרעות לאורך. לאחר מכן, חומרי הגלם מוזגים לתבנית משומנת חמה ומטגנים עד שהמים מתאדים (תוך ערבוב מתמיד). כמה דקות לפני הבישול אפשר להוסיף בצל, גזר, תיבול לתבשיל. צלוי פטריות מסתדר היטב עם ירקות, פירה ואטריות.
  4. כבישה. לפני שמכניסים את המוצר למלח, גופי הפרי רותחים במשך 5 דקות. במקביל, לא יותר מ- 1 ליטר מים, 60 מ"ל חומץ, 30 גרם מלח ו 25 גרם זרעי חרדל צריכים ליפול על 500 גרם שיטאקה. גופי פירות מוזגים במרינדה חמה ולאחר הקירור הם מועברים למקרר. שבוע לאחר מכן, הפטריות החמוצות מוכנות לאכילה. לאחסון לטווח ארוך המוצר מגולגל בצנצנות מעוקרות.

בנוסף, שיטאקי טחון מיובש משמש כתיבול כדי לתת למנה טעם פטריות.

זכרו, בכדי להימנע מהתפתחות של תגובה אלרגית, יש לצרוך עדשים מתונות. החלק היומי המרבי של גופי הפירות הטריים הוא 180 גרם ומיובש - 20 גרם.

שימוש ברפואה המסורתית

שיטאקה הוא אחד מהפטריות המרפא "החזקות" עם פעילות חיסונית, נוגדת חמצון, טיפול נגד הגנה ואנטי-ויראלי. לאור התכונות הטיפוליות הבולטות, הצמח נמצא בשימוש נרחב ברפואה העממית.

מתכונים לשמירה על הבריאות:

  1. מבצר תה. כדי ליצור משקה מרפא תצטרך 10 גר 'אבקת שייטאקה ו -250 מ"ל מים רותחים. המרכיבים משולבים ומתעקשים מתחת למכסה סגור למשך 5-10 דקות. ההרכב מצוין לחיזוק החסינות, מניעת הצטננות עונתית, שיפור מערכת הלימפה. תה נלקח פעמיים ביום 10 דקות לפני הארוחות במשך 3 שבועות.
  2. עירוי למניעת ניאופלזמה. עקרון ההכנה: שופכים פטריות טריות קצוצות (50 גרם) עם וודקה טבעית (750 מ"ל), מכניסים למקרר למשך חודש. לאחר מכן, העבירו את הקומפוזיציה למקום חם והתעקשו למשך 14 יום נוספים (בטמפרטורת החדר), תוך כדי טלטול מדי פעם.

משקה טיפולי נצרך 15 מ"ל שלוש פעמים ביום (30 דקות לפני הארוחה). לאחר חודש של שימוש רציף, עליכם לעשות הפסקה של שבועיים. משך הטיפול המלא הוא 6-12 חודשים (תלוי במצבו של המטופל). הפיטוקומפוזיציה מיועדת למניעת הישנות סרטן לאחר כימותרפיה, להפחתת נגעים ממאירים בלתי ניתנים להפעלה ולהפחתת הסיכון להתפתחות גרורות.

  1. הרכב טרשת נפוצה.מערבבים שמן פשתן חם מזוקק (500 מ"ל) ואבקת פטריות (20 גרם). כדי לשפר את הטעם, ניתן להוסיף לתערובת גבעולי טימין (10 גרם). לאחר מכן הקומפוזיציה מתעקשת במקום קריר במשך 14 יום. הכלי נצרך פעם ביום, 10 מ"ל 40 דקות לפני ארוחת הבוקר. לאחר 30 יום הופסק התרופה (למשך שבועיים). מהלך הטיפול הוא שנה.
  2. אמצעים להשבת הכוח הגברי. עם תפקוד הזקפה מופחת, כדאי לצרוך 5 גרם אבקת שייטאקה 3 פעמים ביום (40 דקות לפני הארוחות). משך הטיפול המינימלי הוא 6 חודשים (עם הפסקות שבועיות כל 30 יום).
  3. אליקסיר רב תכליתי (לשפעת, הצטננות, טרשת עורקים, מחלות נגיפיות, יתר לחץ דם). אופן ההכנה: 45 גרם אבקת פטריות מוזגים 500 מ"ל קאהורים. שמור את התערובת במקרר למשך שבועיים לפחות, ואז מסננים את ההרכב. יש ליטול את התרופה 5 מ"ל שלוש פעמים ביום עד שמצבו של המטופל משתפר.

זכרו, בנוכחות מחלות קשות (כיבים, סרטן, גרורות, זאבת אריתמטוס מערכתית, מחלת אלצהיימר), ניתן לצרוך תרופות עממיות המבוססות על שיטאקה רק לאחר התייעצות מוקדמת עם הרופא המטפל.

בנוסף, על מנת למנוע התרחשות של תגובות אלרגיות, עליכם להרגיל את הגוף בהדרגה למוצר חדש, החל ממנות קטנות, ולהעלות בהדרגה את המינון.

מסקנה

פטריית שיטאקה יפנית היא מחסן של חומרים פעילים ביולוגית עם פעילות אנטי-ויראלית, נוגדת חמצון ואנטי-גידולים. מוצר זה משמש למלחמה בסרטן, טרשת עורקים, אימפוטנציה גברית, זיהומים נגיפיים, פלורה פתוגנית והפרעות אוטואימוניות. בנוסף, הוא משמש להגברת ההתנגדות הכללית של הגוף ולהפחתת חומרתם של תהליכים דלקתיים.

בנוסף לתכונות הרפואיות, שייטאק מוערך בשל טעמו המעולה ותכונותיו הארומטיות. מנות עדשים פופולריות במיוחד במטבח האסייתי. מכינים מהם מרקי מחית פטריות, צ'יפס, רטבים ותוספות. שיטאקה מסתדרת היטב עם פסטה, אורז, בשר וירקות. לרוב, פטריות נמכרות בצורה מיובשת, ולכן לפני בישול גופי הפרי יש להשרות במים במשך 2-6 שעות. זמן הבישול האופטימלי למוצר הוא 5 דקות. עם בישול ארוך יותר, גופי הפרי מאבדים את המבנה שלהם והופכים ל"גומי ".

צפו בסרטון: Real Life Trick Shots. Dude Perfect (יָנוּאָר 2020).

Loading...