רטבים

רוטב גוואקמולי

הגואקמולה היא הפשוטה ביותר ובו זמנית גם הרוטב המקסיקני הטעים ביותר. עבור הגרסה הקלאסית של הרוטב, תזדקק למספר אבוקדו, כף מיץ לימון ומלח. טבחים מתוחכמים יותר מוסיפים עגבניות, שאלוט ושילובים של כמה תבלינים. גואקמולה נוקטת מייד ב -2 עמדות גסטרונומיות - רוטב וחטיפים. זה אפשרי בגלל העקביות המיוחדת, התלויה באיכות ובבגרות האבוקדו.

מה שאתה צריך לדעת על כרטיס הביקור של מקסיקו, איך לבשל ומה לאכול עם guacamole?

מאפיינים כלליים של מרכיב המזון

גואקמולה - מתאבון מקסיקני / רוטב עיסת אבוקדו טהור. אף אחד ממרכיבי המנה אינו עובר טיפול בחום. כל הרכיבים מגיעים לצלחת טריים, מה שמבטיח תועלת מקסימאלית וערך תזונתי גבוה.

מקור המנה קשור קשר הדוק למרכיבו העיקרי - אבוקדו. הוא האמין כי האצטקים החלו לבשל גוואקמולי. מולדת הפירות הירוקים היא מדינת פואבלה (מקסיקו). באחת המערות המקומיות מצאו ארכיאולוגים כד עתיק, שצורתו דומה לחלוטין לפרי. טיפוח האבוקדו החל עוד בשנת 1500 לפני הספירה. כיום ישנם יותר מ- 500 זנים, ומטעים נפרשים כמעט בכל רחבי העולם.

האזכור הראשון של מנה ראשונה קרה מופיע ברשימות הכובשים הספרדים. הכובשים כינו את הפרי מתנה מהאלים המקומיים. יש אגדה שלפיה הפטרון האלוהי של המדעים והאמנות אמר את המתכון לגוואקמולי לאצטקים. האנשים ניצלו את הידע והחלו להכין חטיפים מבשר שומני. כל האנשים שלאחר מכן שינו את המתכון, הוסיפו מרכיבים חדשים, אך הבסיס הותיר תמיד פרי מזין.

כיום מתכון הרוטב משתנה ממוסד למוסד. יש המוסיפים בצל, עגבניות או שמנת חמוצה למנה ראשונה, אחרים - פירות ים או סוגים שונים של בשר. לדוגמה, באמריקה מעדיפים גוואקמולי יותר מלוח עם מינימום של מרכיבים, ובמקסיקו מתובלים עם מנה נוספת של צ'ילי חם.

תכונות שימושיות של המנה

הרכב הגוואקמולי נחשב לאידיאלי. כל החטיפים המרכיבים מוגשים טריים ללא סוכר, שומנים לא בריאים, מעבים או חומרים משמרים. יתרון נוסף של המנה הוא השונות שלו. בזוג אבוקדו תוכלו לשים כל שילוב של ירקות / פרי / בשר / דגים. הכל תלוי בהעדפות הגסטרונומיות שלך ובדמיונך. העיקר הוא לפקח על איכות הסט הקולינרי.

בואו נתמקד במרכיב העיקרי בגוואקמולה - אבוקדו. שמו השני של הפרי הוא "אגס תנין", והמוצר עצמו אף רשום בספר השיאים של גינס בגלל ערכו התזונתי הקיצוני ויתרונותיו. בשביל מה המוצר באמת מועיל והאם שיא העולם מוצדק?

מדענים מקסיקנים הקדישו יותר ממלאכה מדעית אחת לאגס תנין. הם הוכיחו כי שימוש קבוע באבוקדו מאט את תהליך ההזדקנות. איך? הרכב מרכיב המזון מגן על העור מפני רדיקלים חופשיים, מזין ומגוון אותו בגלל אומגה 3 ומשפר את ניקוי הרעלים. הגמילה מווסתת את המיקרופלורה הפנימית, המשתקפת בהכרח על עורך - היא מאירה ומתפתחת.

פירות משפיעים לא רק על יופי חיצוני אלא גם על פנימיות. מדענים מטעם UNISA הוכיחו כי אבוקדו משפר את הזיכרון ועוזר להתרכז גם במצבים מלחיצים. מה הסוד? בשומנים חד בלתי רוויים. הם מגנים על תאי עצב, מעוררים את זרימת הדם המוחית ומשפרים את הביצועים הנפשיים.

מדענים אמריקאים גם תרמו לחקר המוצר. הם ממליצים לאכול אבוקדו לאנשים שמנים או לאלו שרוצים לאבד את 2-3 הקילוגרמים השנואים. ערך תזונתי גבוה "מרמה" את הגוף, ואנחנו מרגישים מלאים אחרי כמה חתיכות של בשר שומני. הרוויה, במקביל, נמשכת מספר שעות, המגנה מפני אכילת יתר. הפרי מווסת גם את הכולסטרול בדם ומסייע בניקוי כלי הדם.

לשם מה המוצר מועיל:

  1. מגן על מפרקים. שימוש קבוע מפחית כאבי מפרקים ומרפא מפרקים. נראה כי שמן האבוקדו משמן את המפרקים הנעים של השלד ומחזק אותם עוד יותר.
  2. מגן על ראייה. לוטאין וזקסנטין (קרוטנואידים מאבוקדו) מפחיתים את הסיכון לקטרקט, נגעי רשתית, וראיה מרכזית.
  3. מחזק את המערכת החיסונית. המגן העיקרי לחסינות הוא ויטמין C (חומצה אסקורבית). ריכוזו הוא 10 מיליגרם ל 100 גרם פרי. חומצה אסקורבית נלחמת בזיהומים, מייצבת את המיקרופלורה ומגדילה את תפקודי המגן של הגוף.
  4. מוריד לחץ. זה אפשרי בגלל אשלגן (K) ומגנזיום (מג). מאזן החומרים המזינים באגס תנין גבוה בהרבה מאשר בקיווי או בננה. הם מורידים לחץ דם והם פשוט הכרחיים לאיכות חייהם של חולים עם יתר לחץ דם.
  5. תומך בגוף במהלך ההיריון וההנקה. הרכב המוצר כולל חומצה פולית, שהיא הכרחית ביותר הן לאם והן לתינוק. היא אחראית לגדילה התקינה של העובר, מונעת התפתחות של פגמים ואי ספיקת שליה.
  6. יש לו טעם ניטרלי. אבוקדו מסתדר טוב עם כל מוצר - גם עם חתיכת עגל, וגם עם כף גדושה של דבש צמיג. ניתן לשלב את המוצר עם כל המרכיבים האפשריים ואף להכין שייקים מזינים על בסיסו. אבוקדו משמש לרוב במאפים טבעוניים במקום ביצים.

איך מכינים רוטב

אנו זקוקים ל:

  • אבוקדו (קח את הפירות הבשלים ביותר עם עור מעט כהה) - 2 חלקים;
  • פלפל חריף - 1 חתיכה;
  • מיץ לימון או לימון מרוכז - 2 כפות;
  • מלח / פלפל / תבלינים / עשבים / שום לפי הטעם;
  • עגבנייה - 1 חתיכה.

בישול

חותכים את האבוקדו לשניים, מוציאים את האבן ומסירים את העיסה בעזרת כף או סכין חדה. העיסה צריכה להיות רכה, רכה וחמאתית - בדיוק מבנה כזה אידיאלי להכנת גוואקמולי. אם מבנה האבוקדו שנבחר צפוף, הפרי אינו בשל. השאירו אותו מספר ימים בטמפרטורת החדר עד להבשלתו המלאה.

חשוב: אבוקדו בשל הוא רך וגמיש, ועורם צבוע כהה או מנוקד בכתמים כהים. כדי לבדוק את מידת הבגרות - סוחטים את הפירות. אם נותרו שקעים מהאצבעות, האבוקדו בשל.

טוחנים פלפל (לאחר הסרת זרעים / ורידים), שום, עגבניה ועשבי תיבול לפי הטעם. מערבבים את כל החומרים הכתושים בצלחת עמוקה ומערבבים היטב עם כף. אם אתה רוצה לקבל את המבנה העדין ביותר ללא גושים, העביר את התערובת דרך מסננת או פומפיה עדינה. לאחר שהשגתם את העקביות הרצויה - שפכו כמה כפות מיץ לימון / ליים, הוסיפו תבלינים וערבבו שוב את הרוטב.

חשוב: במגע עם אוויר פתוח הרוטב מתחמצן. הבשר הירוק של האבוקדו מתכהה, ותווים של מרירות נוצרים בטעם. לנטרול חמצון - עטפו את המיכל עם גוואקמולי בניילון נצמד או נייר כסף.

מה ואיך מגישים גוואקמולי

העדכון תלוי בהעדפות האישיות שלך. יש להגיש גוואקמולי מקסיקני קלאסי עם מנה של נאצ'וס. נאצ'וס - שבבי טורטיות תירס דקים. זו אחת הווריאציות של שבבי תפוחי אדמה עם הרכב שונה, צורה ותוספים שונים. לעתים קרובות סרטים אמריקאים מראים התכנסויות מול טלוויזיה עם מגש של נאצ'וס. במרכז המגש הזה בהחלט צנצנת נוזלים ירוקים - זהו רוטב אבוקדו.

מקסיקנים כל כך אוהבים גוואקמולי שהם אוכלים אותה עם כפות ומוסיפים אותו לכל הכלים הלאומיים. אחד מהם הוא fajitos. זהו מנה ראשונה המורכבת מטורטיות טורטייה רכות ומערך תוספות. ביניהם: בשר, גבינה, ירקות, פירות ים וגוואקמולי. העוגה מוגשת תמיד בנפרד מהמילויים, כך שכל אורח יכול לעשות בחירה משלו ועטוף fajitos אישי.

ניתן למרוח את מתאבן האבוקדו על לחם / לחם / פיתה, להוסיף למרק, סלט, תבשילי בשר / ירק / דגים. אם אינכם בטוחים שכל האורחים יאהבו רוטב טבעוני, הגישו אותו בכלי נפרד מבלי לערבב עם המנה העיקרית.

צפו בסרטון: צ'יפס עם גוואקמולי וסלסה (יָנוּאָר 2020).

Loading...