מוצרי חלב

מורחים

הממרח קיבל את שמו בזכות המילה האנגלית spread, שפירושה במקרה זה "ממרח" או "ממרח ממרח". מוצר מזון שנראה כמו חמאה, אך בעל קומפוזיציה שונה מעט ותכונות אחרות, זכה לפופולריות רבה במהלך העשורים האחרונים והפך לשימוש נרחב בבישול יחד עם מרגרינה וחמאה. הממרח נעשה על בסיס שומנים צמחיים וחלב ביחס כזה ובאופן עיבוד כזה, שבזכותו המוצר לגוף האדם מביא יתרונות מקסימליים ותענוג טעם.

אנשים רבים אינם רואים את ההבדל בין מרגרינה, שמן או ממרח, או מוטים כנגד האחרונים, בהתחשב בכך כתוסף מזון סינטטי מזיק. למעשה, שלושת המוצרים הללו מיוצרים בדרכים שונות, שונים זה מזה מעט בטעמם ובמרקמם, ובעלי מבנים כימיים שונים. איך נמרח?

ההיסטוריה והטכנולוגיה של השגת תפוצה

לראשונה המוצר התפנה לצריכה ב 30-40 השנים של המאה שעברה. באותה תקופה הוא נמכר בבתי מרקחת, כמו לאנשים הסובלים מבעיות עיכול ומשקל עודף, הרופאים המליצו לעשות ממרח בתזונה במקום בשמן. בתחילה הוא פותח על ידי תזונאים כתחליף זול ושימושי יותר לחמאה, שהצרכן כל כך רגיל אליה.

במערב אירופה ובצפון אמריקה, האנלוגי הזה של השמן נלקח בחום יותר, ושם הוא זכה מיד לפופולריות רחבה כתוצר תזונה ותוסף קולינריה. אוכלוסיית מדינות חבר העמים לשעבר כל הזמן הזה העדיפה בעיקר חמאה, מכיוון ש"משלהם, טבעי, כפרי ". אולם לאחרונה, מחקרים שנעשו על ידי מומחים מדברים יותר ויותר על השמנת יתר, התקפי לב ושבץ מוחי, טרשת עורקים ו"קסמים "אחרים של השימוש המתמיד במוצרים העשירים בשומנים בלתי רוויים, למשל, חמאה טבעית. שומני חלב הכלולים בשמן מכילים אותם מ- 50 עד 70 אחוזים, ורבים בלתי רוויים - 25-35%. רק 1-4% מחומצה לינולאית בהרכב השמן הטבעי אינם מספיקים בכדי להתמודד עם הכולסטרול שנכנס איתו לגוף. כל זאת, בשילוב עם תכולת קלוריות גבוהה, הוא הגורם לבעיות בריאות שונות.

באשר לממרח, הוא כולל שמנים חלביים וצמחיים, סיבים תזונתיים, ויטמינים עימם מועשרים בתהליך ההכנה. בשל העובדה שהוא אינו מכיל שומנים מן החי, השימוש בו אינו מאיים על הגוף בעלייה בכולסטרול בדם. המוצר מתקבל בתהליך של טרנס-אסטרציה של שומנים צמחיים מוצקים. תהליך זה מתרחש בסביבת ואקום בטמפרטורה של לא יותר מ- 90 מעלות צלזיוס. השפעה מכוונת על קבוצת שומנים משנה את הרכבם הכימי ותכונותיהם הגופניות, כתוצאה מכך נוצר מבנה גבישי יציב של תערובת שומנים, ולמוצר המוגמר יש עקביות צבעונית ותגובה ספציפית לטיפול בחום.

זני ממרח

הממרח עשוי להכיל כמות מסוימת של שומן חלב, או שהוא עשוי לא להוסיף למוצר בכלל. לכן תזונאים מבחינים בהרכב:

  • ממרחים עם שמנת-ירקות (בהם יותר מ- 50% משומני החלב);
  • ירקות-שמנת (17-49%);
  • שומן צמחי (הם בכלל לא מכילים שומן חלב).

לאפשרות הראשונה יש טעם שמנתי בולט ויתרונות גדולים יותר לגוף. ממרחי ירקות שמנת משמשים לרוב לאפייה. ממרחים צמחיים עשויים בדרך כלל מתערובות של שמני דקלים וקוקוס, יש טעם בולט של שמן צמחי.

מכמות השומן הכוללת בהרכב המוצר, זה קורה:

  • דל שומן (פחות מ- 39% שומן);
  • בינוני-שומן (40-70% שומן);
  • שומן גבוה (70-95% שומן).

ערך תזונתי והרכב כימי של המוצר

100 גרם ממרח מכיל 495 קק"ל, כך שלא ניתן להשתמש בו ללא שליטה, בכמויות בלתי מוגבלות - זה יכול להוביל לעלייה משמעותית במשקל הגוף. יחס החלבונים, השומנים והפחמימות בגרמים: 0.1 / 53 / 0.1 לכל 100 גרם מוצר.

תכולת תזונה
ויטמין A819 מק"ג
בטא קרוטן0.61 מ"ג
ויטמין B10.01 מ"ג
ויטמין B20,03 מ"ג
ויטמין B412.4 מ"ג
ויטמין B60.01 מ"ג
ויטמין B91 מק"ג
ויטמין B120.07 מק"ג
ויטמין C0.1 מ"ג
ויטמין E7.8 מ"ג
ויטמין K93 מק"ג
PP ויטמין0,02 מ"ג
אשלגן30 מ"ג
סידן21 מ"ג
מגנזיום2 מ"ג
נתרן994 מ"ג
זרחן16 מ"ג
חומצות שומן אומגה 323.2 גרם

הבדלי מוצרים ממרגרינה וחמאה

החמאה עשויה מחלב שומן באמצעות הקצפת שמנת או הפרדה, כלומר הפרדתו מחלב. מרגרינה, כמו הממרח, עשויה משומנים צמחיים וחלב, אך תהליך זה מתבצע על ידי רווי חומר הגלם במימן (הידרוגנציה).

חמאה נבדלת על ידי טבעיות הייצור שלה, תכולה גבוהה של חומרים מזינים וכולסטרול. כמובן שהאחרון חשוב לתפקוד גוף האדם, במיוחד למערכות המין-אנדוקריניות, אך הכמות המוגזמת שלו מביאה לבעיות במשקל עודף, לקוי בתפקוד הלב וסתימת כלי הדם. שמן, אף שהוא עשיר בוויטמינים A, E, D וחלבון, יכול להזיק.

מרגרינה מיוצרת בדרך כלל מחמאת קקאו, דקלים, קוקוס, חמניות, שמנים לפתית בתוספת שומנים מהחי. הוא מכיל ויטמינים, סיבים תזונתיים בריאים וחסר כולסטרול. ההבדל בינה לבין הממרח הוא שבמהלך עיבוד חומרי הגלם מופיעה כמות משמעותית של חומצות שומן בלתי רוויות במרגרינה המוגמרת. חומרים אלו יכולים להרוס את דפנות עורקי הדם, לגרום להיווצרות גידולים ממאירים, לתרום להופעת מחלת האלצהיימר. לאחרונה, שיטות הייצור של מרגרינה צעדו קדימה בעניין זה, ובמוצר איכותי התוכן של שומני טראנס מזיקים אינו עולה על האחוז שמווסת על ידי GOST.

בתורו, ממרחים נעשים באופן שמבטל את הופעתם של שומני טראנס בהרכב הכימי.

המוצר, כמו מרגרינה, אינו מכיל כולסטרול.

כיצד לבחור ולאחסן ממרח

ראשית כל, יש לשים לב להרכב המוצר - ממרח איכותי נעשה באמצעות שמני דקלים או קוקוס. זה מאפשר את התוכן של קרוטנואידים וויטמינים, כמו גם טעמי מזון.

בנוסף, על החבילה לא לומר שמדובר בשמן - לפעמים יצרנים חסרי מצפון מסווים את המוצר לא תמיד איכותי שלהם תחת חמאה יקרה יותר. על החבילה לציין בדיוק איזה מוצר נמצא.

אם כבר מדברים על אריזה - על מדפי החנויות לרוב מוצעים ממרחים במכלי פלסטיק או בברים. מומחים אומרים כי האפשרות הראשונה היא תזונתית יותר, מכיוון שהיא מכילה פחות שומנים רב בלתי רווים.

המוצר מאוחסן באופן בלעדי במקרר, בטמפרטורה של 5 עד 15 מעלות צלזיוס. אורך חיי המדף המשוערים בתנאים כאלה הוא 70-90 יום שלאחריהן לא מומלץ לבצע את הממרח.

למי שבוחר מוצר במיכל פלסטיק יש את ההזדמנות להעריך אותו במראהו. לממרח איכותי יש משטח מבריק ויבש; הצבע יכול להיות מלבן עד צהבהב. המרקם הרך והצפוף שלו מקל על פיזור המוצר על הלחם.

הממרח שונה משמן בכך שבהשפעת טמפרטורה נמוכה הוא לא מתקשה, ואינו נשרף במחבת, אלא נמס.

שימוש במוצר ושימוש בבישול

שיטות ייצור מאפשרות לכם לחסוך את כל התכונות המועילות של שמנים צמחיים בממרח, כמו גם להעשיר אותו בוויטמינים. חומצות שומן רב בלתי רוויות מסייעות בוויסות תהליך חילוף החומרים של השומן ונורמליזציה של זרימת הדם, והן הכרחיות גם לתפקוד התקין של המוח.

ויטמין E הנו נוגד חמצון ידוע, הוא מאט את הזדקנות התאים ונלחם בקמטים, לויטמינים A ו- D משפיעים לטובה על מצב העור, השיער, הראייה ומנגנוני העצם. ויטמין C מחזק את דפנות כלי הדם, מגרה את מערכת החיסון, משפיע על מניעה מפני הצטננות.

המוצר פופולרי מאוד בהכנת כריכים (אולי יהיה נכון יותר לומר "ממרח") - קר וחם. הוא מתאים לטיגון דגים, בשר, ירקות ופירות ים, הוא משמש לאפייה, רטבים ורוטב. לתוספות כמו דגני בוקר, פסטה או פירה, ניתן להשתמש בממרח במקום בחמאה הרגילה.

מתכונים מורחים ביתיים

ניתן להכין תחליף שמן בבית - ישנם מתכונים פשוטים באינטרנט.

לממרח עם מיץ גזר אתה צריך:

  • 20 גרם שומנים צמחיים מוצקים (קוקוס או שמן דקלים);
  • 3 כפות שמן חמניות;
  • כפית מיץ גזר;
  • 2 כפיות חלב;
  • מלח, פלפל, תיבול ומיץ לימון לפי הטעם.

יש להמיס שומנים מוצקים באמבטיית אדים, להוסיף שמן חמניות ואז להניח את המיכל במי קרח. מקציפים את התערובת בקצף או במיקסר במהירות מינימלית, ואז מוציאים מחבת או קערה עם ממרח עתידי ממים קרים, מוסיפים חלב, מיץ גזר ולשים עד שמתקבלת מסה הומוגנית עבה. לפי הטעם מוסיפים מלח, פלפל, תיבול אהוב, במידת הצורך - מיץ לימון.

לפי אותה תכנית, תוכלו להכין ממרח ביתי עם שמן זית במקום חמניות, ועם חלמון במקום מיץ גזר. לטעם מוסיפים אליו ירקות קצוצים דק כמו כוסברה, פטרוזיליה או שמיר. המוצר המתקבל בבית נבדל בטעמו העדין, היעדר חומרים משמרים וצבעים, ולכן לא ניתן לאחסן אותו כל עוד ממרחים בחנות. אורך חיי המדף שלו הוא עד 20 יום, בטמפרטורה של לא עולה על 10 מעלות צלזיוס.

נזק אפשרי משימוש בממרח

אסור לשכוח שלמוצר יש תוכן קלוריות גבוה. למרות שהוא דיאטטי יותר משמן, אנשים עם השמנה או סוכרת לא צריכים לצרוך אותו לעיתים קרובות. עם תזונה בריאה ומאוזנת, עדיף לאכול אותו בבוקר בכמויות קטנות, אחרת הופעתם של כמה סנטימטרים נוספים במותניים יכולה להפתיע לא נעימה.

בדרך כלל לא מומלץ להשתמש במוצר לאנשים עם אי סבילות פרטנית למרכיביו, כמו גם לילדים מתחת לגיל שנתיים.

הנזק העיקרי לבריאות יכול להיגרם כתוצאה מפיזור או זיוף באיכות ירודה. כדי להפחית את עלות המוצר המוגמר, יש יצרנים המפרים את הטכנולוגיה של הכנתו, ובכך מגדילים את כמות החומרים המזיקים בו, למשל, שומני טראנס או חומרים משמרים. זה יכול להוביל למחלות כלי דם ולב, התרחשותם של גידולים ממאירים.

הממרח הוא תחליף מודרני יותר לחמאה, עם תוכן מאוזן של שומנים מן החי והירק. לחמאה הרגילה, למרות שהיא טבעית יותר, יש מספר תכונות המאיימות על הגוף בבריאות לקויה, וזו הסיבה שברוב מדינות המערב היא איבדה קרקע לטובת ממרחים. היצרנים מעשירים את המוצר בוויטמינים וחומצה לינולאית. טכנולוגיית ייצור מבטלת את נוכחות הכולסטרול בהרכב, וממזערת את המראה של שומני טראנס, המבדילים את המוצר מחמאה ומרגרינה. בעיקרון, תזונאים מדברים בצורה חיובית על ממרחים ואומרים שמועיל יותר להשתמש בהם מאשר חמאה שומנית. מומחים ממליצים להוסיף כמויות בינוניות לתזונה של ילדים ומבוגרים.

מנות בתוספת ממרח איכותי רוכשות טעם שמנת נעים ועשיר. המוצר משאיל את עצמו היטב לטיפול בחום, אינו נשרף ואינו רוכש ריח לא נעים. העיקר לבחור בזהירות את המוצר. במקרה זה עדיף לבחור באופציה יקרה יותר עם אחוז שומן חלב שאינו עולה על 75-80%.

צפו בסרטון: מורחים את דורון - גולסטאר 3 (יָנוּאָר 2020).

Loading...