פטריות

השועל שקר

פטריות, או ליתר דיוק מחציתן האכילה, הן תושבי היער מועילים ומספקים, אשר מאמצע הקיץ ועד סוף הסתיו ניתן לאסוף, לבשל ולהכין אותו לחורף. עבור קוטפי פטריות לא מנוסים במיוחד, עונת המסיק הופכת בחלקה להגרלה, מכיוון שכמעט לכל פטריה אכילה יש כפיל מסוכן - פטרייה רעילה. שנטרל אינו יוצא מן הכלל - יש לה אחות תאומה רעילה.

חניכיים אמיתיים מועילים מאוד לגוף, מכיוון שהם מכילים כמות משמעותית של ויטמין C, קרוטן ופוליסכרידים. הנזלים משפרים את תפקודי הכבד, מעודדים את הפרשתם של מלחים של מתכות כבדות מהגוף, וגם הם בעלי השפעה אנתלנטית. בנוסף, הם סובלים בשלווה גשמים עזים וחודשי קיץ יבשים - הפטריות אינן מתפוררות ואינן מתייבשות, ולזמן החום המיוחד הן פשוט מפסיקות לצמוח, מחכות לה במצב "שמור" כל כך.

חניכיים שווא הם מינים אכילים על תנאי, כלומר, אתה יכול לאכול אותם, אך לפני כן יש לנטרל את החומרים המזיקים שהם מכילים: יש להשרות ולבשל סוגים של חניכיים בצורה מיוחדת. הם אינם יכולים להתפאר ביתרונות מיוחדים לגוף: תכונות הטעם שלהם גם לא הופכות אותם למעדן דרש. ישנם קוטפי פטריות שאוספים אותם במיוחד כדי להכין אותם, למשל חמוצים לחורף.

עם זאת, לרוב פטריה זו נכנסת לסל בטעות, בלי לדעת, ויכולה לגרום לתסמיני הרעלה לא נעימים. כדי לא ליפול למצב זה, עליכם לדעת להבדיל שועל שקר ממצב אמיתי.

חניכיים אמיתיים ושקריים: קווי דמיון ושוני

שני המינים של הננטרות גדלים באזור מיוער: ביערות מחטניים ובעצי מחטניים. שועל אמיתי אוהב אורב באזוב או תחת עלים, יכול לצמוח באזור פתוח של אדמה או על גדם טחבי. הזן השווא נמצא באזוב, על עצים נרקבים שנפלו, על שטחי יער. שנטל שקר יכול לגדול בקבוצות או לבד. השנטרל האמיתי אינו מופיע בחלק אחד, אלא גדל בקבוצות קרובות, כך שכשאתה פוגש פטריה יחידה בשטח הקרחה, כדאי שתסתכל בזה בזהירות - עדיף לא לגעת בה. בנוסף, פטריה בריאה היא תושב תדיר באדמה ליד אורנים, אלונים, אשור ואשוחית.

ההבדל העיקרי של החניכיות, שתופס מיד את עינך - הכובע הכתום והארסי הרעיל עם שולי צבע בהיר יותר, אדמדם. המראה השימושי הוא בעל צבע אחיד בצבע צהוב בהיר או כתום-צהוב, ואילו ככל שהפטריה צעירה יותר, צבעו נראה בהיר יותר.

כובע למנזר שקר בעל צורה עגולה רגילה בצורת משפך, עם קצוות מעוגלים ומשטח קטיפה למגע, בניגוד לאחותה השימושית - הכובע תמיד גלי, בעל משטח חלק וקוטר גדול יותר.

סימן חיצוני נוסף הוא הרגל. בפטרייה שימושית היא עבה יותר, אין לה מעבר ברור לכובע. בדרך כלל זה אותו צבע כמו כל הפטרייה, או מעט בהירה יותר. זה לא חלול בפנים. כובעי צלחת עבים וצפופים הולכים לרגל.

רגל דקה וישרה בצבע חום-אדמדם או חום-חום מייצרת מייד שועל שקר. בין הכובע לרגל, גבול המעבר מורגש באופן חזותי. לוחות הכובע הם תכופים ודקים, הם בעלי צבע כתום בהיר.

למי שלא סומך לחלוטין על עיניו, הריח נשאר. לפטריות שווא יש ריח לא נעים בצורה חדה, שקשה לבלבל עם הארומה של פטריות טובות.

אם הפטרייה כבר נמצאת בסל, תוכלו לקבוע את מידת התאמתה לשימוש בסכין - אם גזרו ולחצו על הרגל, בשרו הלבנבן של פטריה זו הופך מעט ורוד. חניכיים שקריים הם עם פרוסה צהובה או כתומה ואינם משנים צבע.

סימן שיתגלה בולט ברגע שהפטרייה בידיים הוא נוכחותם של טפילים בו. השועל האמיתי אינו מושפע מהם, מכיוון שהוא מכיל חומר - צ'יטינמנוזה, הדוחה חרקים ומזיקים. אם הפטרייה קפיצית ותולעתית, זהו ללא ספק קרוב משפחה מזויף של מין אכיל.

טועמים ומשתמשים בבישול

לרוב, גם רופאים וגם קוטפי פטריות ממליצים לאסוף את הפטריות המגוונות, למעט במקרים קיצוניים מאוד, כאשר פשוט אי אפשר למצוא אחרים.

עם זאת, באופן מוזר, לשועל המזויף יש את מעריציו. בעיקרון, ביקורות על טעמן אינן הכי מחמיאות - הן רעננות, צמיגות ובעלות ריח לא נעים במיוחד. אבל כמה קוטפי פטריות עדיין אוספים וקוצרים פטריות מסוג זה, מכבשים אותם או כבושים אותם לחורף.

הכלל העיקרי בהכנתם הוא עיבוד ראשוני מן המניין. ראשית כל, יש לשטוף ולמיין את הפטריות היטב, עדיף לזרוק את המפונקים והגורשים על ידי חרקים. לאחר מכן יש להשרותם במשך שלושה ימים במים נקיים. פעמיים ביום, בוקר וערב, יש לשנות מים. לאחר הליך זה, הם רותחים במים רותחים עם בצל למשך כ-15-20 דקות.

ייבושם הוא בדרך כלל חסר תועלת, אך ניתן לטגן איתם, לתבש, למרינד או להכין איתם רוטב פטריות.

מתכוני שנטרל שווא

ניתן להכין מנות טעימות לא רק מפטריות בריאות ואכילות. ישנם מספר מתכונים המשתמשים בפטריות האכילה המותנות הללו.

ג'וליאן פטריות טעים במיוחד כשהוא מבושל בעציצים עם מנה. בשבילו אתה צריך:

  • 500 גרם פטריות;
  • 1 כוס שמנת חמוצה 15% שומן;
  • 50 גרם גבינה קשה;
  • 2 כפות שמן זית;
  • כפית קמח;
  • מלח, פלפל, תיבול לפי הטעם.

פטריות מוכנות נשפכות עם מים רותחים ומניחות לניקוז מים. הבצל חתוך לחצאי טבעות, פטריות - קשיות בגודל בינוני. ראשית, הבצלים מטוגנים קלות במחבת, מוסיפים להם פטריות, התערובת מומלחת, פלפל, מוסיפים תיבול ומתבשלים עד לבישול חצי מתחת למכסה. מוסיפים קמח לתבשיל העתידי ובוחש ללא הפסקה מחכה עד שהוא משחים. פטריות עם בצל וקמח מונחים בסירים, וממלאים כ -2 / 3 מהנפח. לאחר מכן יוצקים עם שמנת חמוצה ומכניסים לתנור לחמש דקות בטמפרטורה של 180 מעלות. לאחר מכן מפזרים את התבשיל בגבינה מגוררת ונשלחים שוב לתנור עד להמסת הגבינה. מגישים אותו חם.

פטריות כבושות נקצרות לקראת החורף - חטיף דומה מתגאה במקום על השולחנות לצד כרוב כבוש וחמוצים. ניתן להכין אותו ממבערי שיניים מזויפים.

עבור ליטר מרינדה 1 אתה צריך:

  • כפית סוכר;
  • 1/2 כף מלח;
  • 2/3 כוס חומץ;
  • 2 מטריות ציפורן;
  • עלה דפנה 1;
  • 3-5 אפונה של פלפל שחור.

1 קילוגרם של פטריות מושרים מראש ומורתחים, ואז מבושלים במים נקיים חדשים למשך 30 דקות. הנוזל מנוזל, מוסיפים אליו סוכר, מלח ותבלינים. עלי הדפנה נשמרים בצורה הטובה ביותר במרינדה למשך לא יותר מ 20 דקות. בשלב הבא מוזגים חומץ למרינדה, הפטריות, יחד עם הנוזל, נשלחים לצנצנות זכוכית סטריליות ופקקים במכסים. המוצר מאוחסן במקום חשוך וקריר במשך לא יותר משלושה חודשים.

נזק אפשרי כתוצאה משימוש במוצר

חניכיים שקריים אינם גורמים להרעלה קטלנית. תכונותיהם הלא נעימות מנוטרלות על ידי השרייה וטיפול בחום. עם זאת, אלה הסובלים מבעיות בדרכי העיכול, עדיף לא להסתכן בניסיון כלים עם נזירים מזויפים בהרכב. פטריות עצמן קשות לעיכול ומזון מעוכל בצורה לא טובה, הן עלולות לגרום לתחושת כבדות בבטן ובמעיים, צרבת, בחילה.

אסור לשכוח מבוטוליזם - עם עיבוד לא תקין ולא מספק, תוך שמירה על הוגנות על כללי השימור, יש סיכויים להידבק בחיידק קטלני זה. השלכות המחלה יכולות להיות עצובות ביותר.

מה לעשות אם מתרחשת הרעלה

עבור אנשים עם דרכי מערכת העיכול הרגישות, שימוש במנטרלות כוזבות יכול לגרום להרעלת מזון בדרגת חומרה שונות - הכל תלוי בכמות הפטריות הנאכלות. הסימנים העיקריים שלה הם קלקול קיבה, בחילה, הקאות, במקרים חמורים הטמפרטורה עלולה לעלות, צמרמורות, סחרחורות ואובדן הכרה מופיעים. בכל מקרה, אם לאחר ארוחה עם פטריות מופיעים תסמינים כאלה, העזרה הראשונה תהיה שטיפת קיבה. יש צורך לשתות כל הזמן מים חמים מבושלים בכמויות גדולות, וגורמים להקאות עד שהבטן ריקה. כמובן שכל זה אמור לקרות לאחר שהאמבולנס יתקשר, מכיוון שהרעלת פטריות היא קשה ויכולה לגרום נזק משמעותי לבריאות האדם.

חניכיים כוזבים הם פטריות שנאסר עליהן באופן קטגורי לאכול במשך זמן רב, בהתחשב בהן כמסוכן. כיום הם מתייחסים למוצרים אכילים פחות או יותר, עם זאת, בכדי שיוכלו לבשל כלים משוללי מזויף לשולחן, הם יצטרכו להתעסק איתם - להשרות ולהרתיח עד שהפטריות יהפכו לאכילות. כל חובב פטריות ומנות מהם מחליט בעצמו האם המאמצים שנעשו שווים את התוצאה. בדרך כלל, הטעם של הפטריות עצמן אינו מרשים במיוחד עבור המומחים הקולינריים, עם זאת, הם משמשים להכנת ג'וליאן, פשטידות, רטבים וחמוצים לחורף.

צפו בסרטון: השועלים: פרק 15 (יָנוּאָר 2020).

Loading...