תוספי תזונה

סורביטן טריסטארט (E492)

סורביטן טריסטארט הוא תוסף מזון פופולרי, שאת אזכורו ניתן למצוא על התוויות למוצרי קונדיטוריה שונים. הוא רשום על פי GOST המאשר את חוקיותו.

במקביל, בהתאם לשינוי, מוקצים לו מספר מספרים על פי הסיווג הנושאי. לרוב לצורך סימון משמש ההפניה של E492 ו- E493.

מידע כללי

התוספת שהוגשה למוצר המזון נושאת מספר פונקציות בבת אחת, אשר מיושמות על פי נסיבות המבוססות על הסביבה שנבחרה. לעיתים קרובות, טכנולוגים כוללים אותו במוצר כדי לנצל את התכונות של מתחלב. אבל כמה מפעלי קונדיטוריה לקחו את זה לשירות, ואז ליצור קצף, או להפך - כדי לחסום את המראה שלו.

מבחינה כימית, החומרים הם קוקטייל של אסטרים סורביטול לא שלמים, יחד עם כמה מרכיבים של חומצה סטארית. מכאן שם התוסף.

כדי להשיג את המוצר המוגמר, נמשכת טכנולוגיית אסתרציה ישירה, מה שמביא לתוצאה של חומצות סורביטול. זיהומים כאן הם לא רק סורביטן, אלא גם חומצות שומן עם המלחים האופייניים להם.

מאפיינים מובחנים

טופס השחרור נקרא שתי אפשרויות. זהו מסה קשה, דמויי שעווה, או אבקה. במקרה השני, לוח צבעים יציב לא קיים, מכיוון שהוא ישתנה מצבע קרם חיוור נעים וגוון צהוב-חום עשיר. סורביטן קיבל ארומה מיוחדת, אך למרות שהוא ספציפי, הוא לא מתוחזק בצורה חיה במיוחד.

ההתקשות מתחילה כאשר נקודת ההיתוך מגיעה לכ- 50 מעלות. מאפיין ייחודי הוא מסיסות טובה באסטרים וכן בטולואן. אבל במים ובאלכוהול להמסת זה לא עובד, אבל להשיג פיזור בשומנים ובשמן זה דבר נפוץ.

החומר המקורי הושג אך ורק מתוצרת בעלי חיים במעבדה. אך מאז שהיום התעשייה הכימית במחלקת המזון התקדמה מאוד, החלו היצרנים לתת עדיפות למקבילה המשוננת בגנום. כדי לצמצם את השם הנכון המלא, מומחים משתמשים בטופס הקצר של SPAN 65. אם הצרכן מתכנן לרכוש כמות גדולה של התוסף, ניתן לארוז אותו כמעט בכל מכולה שמתאימה ללקוח מסוים.

לרוב למטרה זו השתמש במיכל מיוחד לעיבולים או תיקים על בסיס בד סינטטי. אבל אם ברכה כזו לא הייתה בהישג יד, היא הייתה מתאימה באופן מושלם: שקיות נייר קראפט בכמה שכבות, מיכלי קרטון, חביות פלסטיק, מיכלי אלומיניום.

כדי למזער את הסיכון לפגיעה בתכולה, אריזות בדרך כלל מגנות על המסירה באמצעות תוחם פוליאתילן.

היקף

אם תקראו בעיון את ההוראות שעל התווית, תוכלו למצוא את האזכור המוכר של E492 ברוב הפינוקים המועדפים עליכם:

  • חטיפי קוקוס, ממתקים, איפה שאתה צריך להחליף חלב או שמנת;
  • קינוחים, משקאות;
  • גלידה

במקרה האחרון, מדובר רק בקינוח קר שאינו עשוי משמנת או מבסיס חלב.

התוסף ממוקם כשטח פעילי שטח, אשר נועד להקל על טכנולוגיית הייצור של מזון לצרכן ההמוני. בנוסף, התוסף נועד לעבוד על שיפור כללי במראה ובטעם.

לעתים קרובות, מצא את החומר של הדור החדש יתברר בקונדיטוריה, שם פורחת הייצור: שוקולד, ממתקים, קינוחים.

לכל זה, יש צורך בתחליף קקאו יחד עם חומר מילוי כמו אגוזים שלמים או פרלין. בעזרת התערובת שהוכנה כבר ניתן להשיג נזילות אופטימלית, אשר בעתיד תגן על פני המוצר מפני אפור שומן אפשרי.

בעזרת מתחלב מתברר שהוא מקדם היווצרות של תמיסה קולואידלית. אין זה סביר כי יתאפשר בדרך אחרת אחרת לשלב שלבים שאינם ניתנים לחלוקה זה עם זה תוך שמירה על חלוקה אחידה של חלקיקים, למעט שימוש בסורביטן בפרופורציות הנדרשות.

תוכלו לעמוד בייעוד המוכר גם ברשימת המרכיבים למרגרינה, כי בלעדיו, להשיג התגבשות יציבה יהיה די בעייתי. אחרת, "העוזר" הקולינרי יתפורר במהירות.

טבחים מתמודדים עם סורביטן בשומנים הנחוצים לטיגון של מוצרים מוגמרים למחצה, מכיוון שרק בעזרתו מושגת ההשפעה של צמצום התזה. אל תעקוף את ההכרחי בייצור צמחי תוסף ומאפה, הכוללים אותו במוצרי קמח כלשהם. מאפין מתקבל עם אינדיקטור טוב לחוזק הגלוטן, והבצק לישה הולך ממש פלסטיק.

אך הנקודה החשובה ביותר שלגביה מוערך מוצר היא יכולתו להגדיל את נפח המוצר שהוכן כבר. אם הסופגניה מכוסה בזיגוג מלמעלה, מסתבר שה- E492 יהיה גם בתוך הלחמניה וגם מבחוץ. הוא מפוזר לפאדג 'כדי להימנע מפיצוח הציפוי הדקורטיבי.

טוב או רע?

כל תוסף תזונה כמעט ולא מועיל. בדרך כלל הם נראים תחת המנסרה: בטוחים או לא. טריסטראט זה אינו פוגע בגוף, מכיוון שהוא נופל לקטגוריית התוספים הנייטרליים. אבל זה רק בתנאי שחישוב הנורמה היומית, מחושב על פי העיקרון: לא יותר מ- 25 מ"ג לק"ג ממשקלו של הצרכן.

Loading...